Receta Profiteroles
Profiteroles
Los profiteroles son un exquisito postre que permite adecuarlos bastante al gusto del consumidor ya que, aunque originalmente se rellenan con crema, se pueden rellenar de lo que más guste pudiéndolo convertir en un postre para todos los gustos.
Tiempo Total: 35 Minutos
Ingredientes
- Agua: 125 mililitros
- Leche: 125 mililitros
- Mantequilla: 100 gramos
- Sal: 1 pellizco
- Harina: 150 gamos
- Huevos: 3 unidades
- Azúcar: 1 cucharadita
- Azúcar glass: 50 gramos
Preparación
- Se pone el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar en una cacerola y se lleva al fuego mientras se remueve para que todos los alimentos se vayan mezclando
- Cuando empieza a hervir se retira del fuego y se añade toda la harina de golpe y la canela molida
- Sin dejar de remover, se vuelve a poner la cacerola al fuego hasta que la pasta se despegue de las paredes de la cacerola
- Se vierte la pasta en un bol y se deja enfriar
- Una vez fría la pasta se añaden, uno a uno, los huevos y se va batiendo todo para que quede una masa bien ligada y cremosa
- Por otro lado, se unta una bandeja de hornear con mantequilla
- Con la ayuda de una cuchara se va cogiendo la masa y se van modelando pequeñas bolitas del tamaño de las nueces y se van colocando en la bandeja del horno con una separación de dos dedos entre las unas y las otras
- Una vez llena la bandeja de hornear se coloca en el horno a una temperatura media de 180 grados durante 20 minutos
- Una vez terminada la cocción, el interior de los profiteroles estarán completamente huecos y secos. Con la ayuda de un cuchillo se les hace una pequeña incisión por el lateral y se rellenan con crema pastelera, nata, chocolate o con lo que apetezca
- Finalmente se espolvorean con azúcar glasé y se pueden decorar con un poco de chocolate deshecho por encima
Receta Profiteroles:
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- Red de Blogs
noviembre 21st, 2008 a las 1:15 pm
Bueno aqui en costa rica dieron una novela cobras y lagartos y Foguiño y Hellen los adoraban voy a prepararlos para ver porque. Luego les cuento
diciembre 23rd, 2008 a las 12:46 am
¿porque no suben los profiteroles? si todo lo hago bien
enero 13th, 2009 a las 7:30 pm
Hoy he probado a hacer estos profiteroles, he puesto todo mi empeño. Una vez en el horno han subido muy bien, han duplicado el tamaño, tenian muy buen color, pero al enfriar se bajan y quedan hechos unas tortas crudas por dentro. He horneado en dos veces, con diferentes temperaturas, pero el resultado ha sido el mismo para las dos hornadas.
Puse los huevos con la masa liageramente templada, no estaba del todo a temperatura ambiente, pero no creo que sea el problema, porque en otra ocasion los he hecho con otra receta que no encuentro y no tuve que esperar a que estuviera totalmente fría
enero 29th, 2009 a las 4:14 am
a mi no me salieron bien y realice la recetal al pie de la letre porque seria?
febrero 10th, 2009 a las 4:49 pm
todavia no los ice cuando los haga os contare oky besitos
febrero 21st, 2009 a las 1:39 am
Holaaaa a todoss… pues les cuento que lme pasaba lo mismo que a muchas al hacerlos hasta que probando con muchas recetas y distintas formas de horneado di en el punto.La receta esta mas o menos bien…. el problema es el horneado y que tiene un huevo en exceso. para que les salgab perfectos 100% garantizados deben hacerlo tal como dice ahi pero con 3 huevos en lugar de 4 y la levadura no es necesaria. Forman los bollitos con la manga pastelera y hornean por hora y media a 120 ºC suerte
marzo 2nd, 2009 a las 5:36 pm
¡hola! esta receta no la he echo nunca pero yo hago otra que lleva 200 grs de harina, 200 grs de agua, 100 grs de mantequilla, una pizca de sal, una cucharada de postre de azucar y 3 ó 4 huevos según según sea el tamaño. Se pone el agua con la mantequilla, la sal y la azucar y cuando está hirviendo ( es muy importante echar la harina cuando está el agua hirviendo para que la masa no salga blanda, por que si sale blanda no subirán) se echa la harina de golpe y se remueve bien hasta que se forme una bola compacta, se retira a un bol para que se tiemple y se van añadiendo los huevos de uno en uno, hasta que no se haya imcorporado bien un huevo y se haya mezclado bien con la masa no se incorpora el otro. luego con una manga pastelera se van formando bolitas del tamaño de una nuez, se meten al horno previamente calentado a 200 grados hasta que esten dorados, no abrir el horno mientras estén subiendo. con esta tasa salen unos 40 o 48 profiteroles según el tamaño de las bolitas.espero que os salgan bien, luego lo contais , un saludo.
abril 2nd, 2009 a las 3:44 pm
yo estaba buscando una receta de profisteroles por que las que he conseguido me salio la primera vez pero la segunda no. voy a probar con esta haber como me sale. leyendo me di cuenta que no me pasa a mi sola me queda crudos por dentro pero mantienen su tamaño. si esta receta con la correpcion de la otra de quitar 1 huevo si me queda bien se los digo.saludos
abril 25th, 2009 a las 12:06 am
los eh hecho como dice la reseta y me kedan crudos por dentro:S?? cual es el problema?
A TODOS NOS QUEDAN CRUDOS!
no se ponen huecos:S
y los ocupo por ke tengo una expo y tengo que presentarlos!!! URGEEE!!!
mayo 4th, 2009 a las 11:43 am
Os dejo esta receta que encontre y que va bien.
Repollitos (pasta Choux – y Profiteroles
Mezcla base. (hacer doble cantidad) salen de 36 a 40
1 taza de agua,
1 cucharada de mantequilla
½ cucharadita de sal
1 taza de harina con polvos cernida
3 huevos.
En una olla poner el agua con la mantequilla y la sal a hervir. Una vez que
esto ocurra, retirar del fuego y agregar la harina de golpe. Con una cuchara
de madera unir todo rápidamente, continuar la cocción a fuego suave hasta
forma una bola compacta que se despega del fondo de la olla.
Retirar del fuego y agregar los huevos (enteros) uno a uno batiendo bien la
masa con batidora eléctrica. Usar la masa inmediatamente echándola en una
manga de decorar dando la forma a los choux sobre papel mantequilla.
Colocar la lata con los choux en horno pre-calentado a 200 grados por 30
minutos sin abrir el horno ni bajar la temperatura, mirarlos y dejar
aproximadamente 7 a 10 minutos más para que queden bien sequitos, apagar el
honor y dejarlos unos 5 minutos con el horno entreabierto,
Personalmente formo los repollitos de la masa sin usar manga, sino que voy
sacando con una cucharadita de postre y con otra cucharita o con un dedito
(bien limpito) retirando completamente la pasta de la cuchara para formar
estos bollitos que de todas manera van a crecer en el horno, así que hay que
asegurarles una separación en la lata.
Una vez secos, le hago un corte por la mitad sin llegar a separarlos que
queden unidos a un lado, y los relleno con un poco de manjar, crema
pastelera y crema chantilly batida en casa. Los dispongo en unas bandejitas
medianas (para que sean dos o tres) y los espolvoreo bien con azúcar flor.
Relleno de crema pastelera (hacer doble cantidad)
500 cc de leche
3 yemas
100 gr azúcar
50 gr maicena
esencia de vainilla
Hervir 3/4 de la leche con el azúcar.
En el 1/4 de leche restante disolver la maicena, mezclar las yemas.
Pasar por colador esta mezcla y agregar a la leche hirviendo. Colar es
importante para no dejar que la chalasa de las yemas también se incorpore a
la crema. Chalasa= ligamento que sostiene la yema al centro del huevo, de
color blanco.
Al comenzar a espesar, bajar el fuego y revolver enérgicamente para que no
se formen grumos.
Hervir por 3 min. sin dejar de revolver. Agregar la esencia de vainilla al
final.
Enfriar rápidamente vaciando a bowl y poner sobre agua fría o hielo.
También se pueden batir 50 grs, de crema y agregar a este relleno si no se
quiere muy espeso.
Profiteroles – postre
Estos choux se pueden hacer un poco más grande y rellenar con helado de
vainilla, y rociar con salsa de chocolate. Es un postre exquisito, muy
buena presentación y exquisito gusto.
Salsa de Chocolate
200 grs, de crema fresca se ponen a hervir.
Se rallan 100 grs. De chocolate bitter en barra o puede ser también
cobertura de chocolate. Se agregan a la crema, darle un hervor y apagar.