Los profiteroles son un exquisito postre que permite adecuarlos bastante al gusto del consumidor ya que, aunque originalmente se rellenan con crema, se pueden rellenar de lo que más guste pudiéndolo convertir en un postre para todos los gustos.
Ingredientes para 4 personas:
- Agua: 125 mililitros
- Leche: 125 mililitros
- Mantequilla: 100 gramos
- Sal: 1 pellizco
- Harina: 150 gamos
- Huevos: 3 unidades
- Azúcar: 1 cucharadita
- Azúcar glasé: 50 gramos
Preparación:
Tiempo estimado: 30 minutos.
- Se pone el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar en una cacerola y se lleva al fuego mientras se remueve para que todos los alimentos se vayan mezclando
- Cuando empieza a hervir se retira del fuego y se añade toda la harina de golpe y la canela molida
- Sin dejar de remover, se vuelve a poner la cacerola al fuego hasta que la pasta se despegue de las paredes de la cacerola
- Se vierte la pasta en un bol y se deja enfriar
- Una vez fría la pasta se añaden, uno a uno, los huevos y se va batiendo todo para que quede una masa bien ligada y cremosa
- Por otro lado, se unta una bandeja de hornear con mantequilla
- Con la ayuda de una cuchara se va cogiendo la masa y se van modelando pequeñas bolitas del tamaño de las nueces y se van colocando en la bandeja del horno con una separación de dos dedos entre las unas y las otras
- Una vez llena la bandeja de hornear se coloca en el horno a una temperatura media de 180 grados durante 20 minutos
- Una vez terminada la cocción, el interior de los profiteroles estarán completamente huecos y secos. Con la ayuda de un cuchillo se les hace una pequeña incisión por el lateral y se rellenan con crema pastelera, nata, chocolate o con lo que apetezca
- Finalmente se espolvorean con azúcar glasé y se pueden decorar con un poco de chocolate deshecho por encima
- Red de Blogs
maria de los angeles dice:
January 5th, 2007 at 7:11 am
hola mira, he hecho los profiteroles para la boda de mi hijo me han quedao buenisimos y lo recomiendo a todo el mundo
Maria dice:
June 18th, 2007 at 12:54 pm
Pues solo estaba viendo el por que me salieron los profiteroles crudos por dentro, despues de haberlos tenido media hora al horno. las razón podria ser esta:
…. No cociné despues que agregué la harina, solo agregue los huevos y comence a hacerlos.
No fue esta la receta que usé. esta la imprimí y espero que me queden buenos.
vanessa dice:
June 27th, 2007 at 7:58 pm
acobo de hacer los profiteroles tal cual dice la receta y al igual que maria me quedaron crudos por dentro y yo si cocine a fuego lento la mezcla ya con la harina como por 5 min. me podrian decir que fue lo que paso que hice mal y como hago para que queden bien cocidos tanto por dentro como por fuera???????
gracias
yolanda dice:
July 26th, 2007 at 1:03 pm
de ninguna manera porque lo hice y mesalio esqueroso parecia bomito la cosa
javier dice:
August 7th, 2007 at 11:58 am
aunque depende del tamaño que hagan las bolitas el truco esta en la horneada.
primero que nada tengan cuidado de ponerle los huevos con la masa ya fresca, de lo contrario de cocinara en huevo en la masa aun cruda.
en la horneada denle 220 C los primeros 10 minutos y luego bajen el horno a 180 por 20 o 25 minutos. Siempre varia segun el horno, claro esta.
Alvaro Cabrera dice:
August 14th, 2007 at 2:49 pm
Los he hecho varias veces y quedan estupendos, salvo un problema. Al salir del horno están de gran tamaño, pero de inmediato empiezan a aplastarse. El sabor es delicioso.
laura dice:
September 7th, 2007 at 1:38 pm
yo creo k es una receta muy acertada, cuando los haga ya os contare si salen crudos o no.
Gabriela Mota dice:
December 25th, 2007 at 10:41 am
yo los he hecho hace poco y me salieron estupendos, la primera vez mi masa de sal, agua y harina estaba un poco caliente, entonces el resultado final fueron unos profiteroles medio crudos por dentro… pero luego cuando espere a que mi masa estubiera fria mis profiteroles salieron perfectos… ademas el truco tambien esta en hornearlos primero a una temperatura alta y luego reducirla…
anita dice:
March 8th, 2008 at 12:12 pm
hola
rodolfa chiki chiki dice:
April 20th, 2008 at 9:14 am
Hola! mi hermana y yo hemos hecho profiteroles siguiendo esta receta y tenemos que decir que hemos tenido que añadir harina a la masa porque quedaba muy líquida y aun así, los profiteroles parecen galletas de cinco palmos!
Puede ser que el fallo sea que no tenemos ni idea de repostería.
Un saludo.
pilar dice:
April 20th, 2008 at 2:17 pm
a mi me salieron buenasos ya lo he hecho varias veces y ademas los vendo .
gracias
maria dice:
April 21st, 2008 at 3:19 am
Hola pilar,
Me alegro que te salgan buenooooos!
Algunas personas comentan que la masa queda demasiado líquida, que tal te sale a ti?
Un fuerte saludo!
m.
Natalia M.. dice:
May 17th, 2008 at 2:26 pm
Buenoooo …
Yo los he hecho unos pares de veces pero los profiteroles no me salen huecos por dentro, quedan como crudos y eso que lo tengo en el horno como unos 45 minutos y eso que he seguido pasos a paso la receta y no me he saltado nada
Podian decir que es lo que he hecho malllll………………….
Nash dice:
June 30th, 2008 at 1:33 pm
sin duda es la receta que aqui se presenta lo que no ha dado resultado, es mas complicada q otras y debe tener sus trucos para que esta funcione adecuadamente, aqui les presento una mas sencilla que les funcionara de maravilla:
Agua 125 ml
Leche 125 ml
Sal 1 pizca
Manteca 100 g
Harina 170 g
Huevos 5
Paula dice:
August 9th, 2008 at 6:36 pm
Hola
he leido en otras partes q en vez de usar harina y levadura se utiliza la llamada “harina floja”, esta es aquella q tiene bajo contenido de proteína y se emplea para aquellas masas con poca elasticidad evitando demasiada consistencia y deformaciones. Supongo q asi se cocina mas homogeneamente la masa sin q quede cruda por dentro. considerenlo… y suerte!
valentina dice:
October 3rd, 2008 at 6:56 am
los hice para un matriimonioo y los comieron en segundo muy buena la recetaaa
ojla sigua esta pagina x k las recetas son muy muy buenas y ricasss graciass
pulgar rosmary dice:
November 7th, 2008 at 5:57 am
hola tengo miedo de hacerla ya que la gran parte dice que la sale muy mal
sapita dice:
November 9th, 2008 at 11:32 am
yo los ise y quedaron buenos se los recomiendo
XD XD XD
Shirley dice:
November 21st, 2008 at 1:15 pm
Bueno aqui en costa rica dieron una novela cobras y lagartos y Foguiño y Hellen los adoraban voy a prepararlos para ver porque. Luego les cuento
kina dice:
December 23rd, 2008 at 12:46 am
¿porque no suben los profiteroles? si todo lo hago bien
maria dice:
January 13th, 2009 at 7:30 pm
Hoy he probado a hacer estos profiteroles, he puesto todo mi empeño. Una vez en el horno han subido muy bien, han duplicado el tamaño, tenian muy buen color, pero al enfriar se bajan y quedan hechos unas tortas crudas por dentro. He horneado en dos veces, con diferentes temperaturas, pero el resultado ha sido el mismo para las dos hornadas.
Puse los huevos con la masa liageramente templada, no estaba del todo a temperatura ambiente, pero no creo que sea el problema, porque en otra ocasion los he hecho con otra receta que no encuentro y no tuve que esperar a que estuviera totalmente fría
maria dice:
January 29th, 2009 at 4:14 am
a mi no me salieron bien y realice la recetal al pie de la letre porque seria?
karima dice:
February 10th, 2009 at 4:49 pm
todavia no los ice cuando los haga os contare oky besitos
Mariu dice:
February 21st, 2009 at 1:39 am
Holaaaa a todoss… pues les cuento que lme pasaba lo mismo que a muchas al hacerlos hasta que probando con muchas recetas y distintas formas de horneado di en el punto.La receta esta mas o menos bien…. el problema es el horneado y que tiene un huevo en exceso. para que les salgab perfectos 100% garantizados deben hacerlo tal como dice ahi pero con 3 huevos en lugar de 4 y la levadura no es necesaria. Forman los bollitos con la manga pastelera y hornean por hora y media a 120 ºC suerte
pilar dice:
March 2nd, 2009 at 5:36 pm
¡hola! esta receta no la he echo nunca pero yo hago otra que lleva 200 grs de harina, 200 grs de agua, 100 grs de mantequilla, una pizca de sal, una cucharada de postre de azucar y 3 ó 4 huevos según según sea el tamaño. Se pone el agua con la mantequilla, la sal y la azucar y cuando está hirviendo ( es muy importante echar la harina cuando está el agua hirviendo para que la masa no salga blanda, por que si sale blanda no subirán) se echa la harina de golpe y se remueve bien hasta que se forme una bola compacta, se retira a un bol para que se tiemple y se van añadiendo los huevos de uno en uno, hasta que no se haya imcorporado bien un huevo y se haya mezclado bien con la masa no se incorpora el otro. luego con una manga pastelera se van formando bolitas del tamaño de una nuez, se meten al horno previamente calentado a 200 grados hasta que esten dorados, no abrir el horno mientras estén subiendo. con esta tasa salen unos 40 o 48 profiteroles según el tamaño de las bolitas.espero que os salgan bien, luego lo contais , un saludo.
rebeca fela dice:
April 2nd, 2009 at 3:44 pm
yo estaba buscando una receta de profisteroles por que las que he conseguido me salio la primera vez pero la segunda no. voy a probar con esta haber como me sale. leyendo me di cuenta que no me pasa a mi sola me queda crudos por dentro pero mantienen su tamaño. si esta receta con la correpcion de la otra de quitar 1 huevo si me queda bien se los digo.saludos
Itzel dice:
April 25th, 2009 at 12:06 am
los eh hecho como dice la reseta y me kedan crudos por dentro:S?? cual es el problema?
A TODOS NOS QUEDAN CRUDOS!
no se ponen huecos:S
y los ocupo por ke tengo una expo y tengo que presentarlos!!! URGEEE!!!
Raquel de Sevilla dice:
May 4th, 2009 at 11:43 am
Os dejo esta receta que encontre y que va bien.
Repollitos (pasta Choux – y Profiteroles
Mezcla base. (hacer doble cantidad) salen de 36 a 40
1 taza de agua,
1 cucharada de mantequilla
½ cucharadita de sal
1 taza de harina con polvos cernida
3 huevos.
En una olla poner el agua con la mantequilla y la sal a hervir. Una vez que
esto ocurra, retirar del fuego y agregar la harina de golpe. Con una cuchara
de madera unir todo rápidamente, continuar la cocción a fuego suave hasta
forma una bola compacta que se despega del fondo de la olla.
Retirar del fuego y agregar los huevos (enteros) uno a uno batiendo bien la
masa con batidora eléctrica. Usar la masa inmediatamente echándola en una
manga de decorar dando la forma a los choux sobre papel mantequilla.
Colocar la lata con los choux en horno pre-calentado a 200 grados por 30
minutos sin abrir el horno ni bajar la temperatura, mirarlos y dejar
aproximadamente 7 a 10 minutos más para que queden bien sequitos, apagar el
honor y dejarlos unos 5 minutos con el horno entreabierto,
Personalmente formo los repollitos de la masa sin usar manga, sino que voy
sacando con una cucharadita de postre y con otra cucharita o con un dedito
(bien limpito) retirando completamente la pasta de la cuchara para formar
estos bollitos que de todas manera van a crecer en el horno, así que hay que
asegurarles una separación en la lata.
Una vez secos, le hago un corte por la mitad sin llegar a separarlos que
queden unidos a un lado, y los relleno con un poco de manjar, crema
pastelera y crema chantilly batida en casa. Los dispongo en unas bandejitas
medianas (para que sean dos o tres) y los espolvoreo bien con azúcar flor.
Relleno de crema pastelera (hacer doble cantidad)
500 cc de leche
3 yemas
100 gr azúcar
50 gr maicena
esencia de vainilla
Hervir 3/4 de la leche con el azúcar.
En el 1/4 de leche restante disolver la maicena, mezclar las yemas.
Pasar por colador esta mezcla y agregar a la leche hirviendo. Colar es
importante para no dejar que la chalasa de las yemas también se incorpore a
la crema. Chalasa= ligamento que sostiene la yema al centro del huevo, de
color blanco.
Al comenzar a espesar, bajar el fuego y revolver enérgicamente para que no
se formen grumos.
Hervir por 3 min. sin dejar de revolver. Agregar la esencia de vainilla al
final.
Enfriar rápidamente vaciando a bowl y poner sobre agua fría o hielo.
También se pueden batir 50 grs, de crema y agregar a este relleno si no se
quiere muy espeso.
Profiteroles - postre
Estos choux se pueden hacer un poco más grande y rellenar con helado de
vainilla, y rociar con salsa de chocolate. Es un postre exquisito, muy
buena presentación y exquisito gusto.
Salsa de Chocolate
200 grs, de crema fresca se ponen a hervir.
Se rallan 100 grs. De chocolate bitter en barra o puede ser también
cobertura de chocolate. Se agregan a la crema, darle un hervor y apagar.
Anna Mª dice:
May 7th, 2009 at 5:56 pm
Hola a todos. Yo los he hecho (los profiteroles) hace un par de dias y me han quedado fabulosos y eso que llevaba diez años sin hacer.
1 vaso de agua
1 vaso de leche
100 gr. de mantequilla
200 gr. de harina
una pizca de sal
medio sobre de levadura (Royal)
4 huevos
La elaboración es la misma de todas las demás recetas.
Poner en un cazo, el agua y la leche con la mantequilla y la sal. Cuando hierva se añade de golpe la harina, se remueve energicamente y se aparta del fuego. Cuando la masa está bien trabajada se van añadiendo los huevos uno a uno removiendo hasta que se hayan mezclado bién en la masa. Y a esta masa se le añade finalmente la levadura.
Se hacen los montoncitos en la placa para ir al horno ( que habremos precalentado antes a unos 180º)
Para que no queden crudos por dentro (cosa que a mi también me pasaba al principio) el secreto, creo yo, que está en el tiempo de cocción.
Yo los tengo más o menos una hora, a unos 160-170ª y al
apagar el horno los dejo un rato que vayan perdiendo temperatura paulatinamente
Luego se llenande lo que se quiera i se les hecha azúcar glass.
PROBADLO Y YA ME DIREIS
Anna Maria
CHEF EDGAR LERMA CORZO dice:
June 2nd, 2009 at 4:47 pm
PASTA CHOUX
Ingredientes:
• 400 ml. Agua o leche.
• 300 gr. Mantequilla.
• 5 gr. Azúcar.
• 2 gr. Sal.
• 400 gr. Harina.
• 10-12 pzs. Huevo.
Procedimiento:
• Colocar al fuego el agua o leche con la mantequilla, la sal y el azúcar.
• En el primer hervor agregar toda la harina y mover con una pala de madera para que se integre totalmente, mantener a fuego hasta que la pasta tenga color y retirar del fuego.
• Precalentar el horno a 190° y poner una charola con papel estrella.
• Colocar la pasta en el tazón de la batidora y batir a velocidad baja para temperar.
• Agregar de 1 en 1 los huevos, batiendo hasta que se integra totalmente antes de agregar el siguiente. La masa tiene que quedar muy suave y formar picos al jalar con la pala.
• Vaciar en una manga pastelera con duya grande y formar círculos, lionesas, profiteroles, eclairs, etc.
• Hornear aprox. 25-30 min, dejar enfriar un poco y cortar con un cuchillo de sierra. Dejar enfriar completamente y rellenar.
juan_uruguay dice:
June 10th, 2009 at 11:37 pm
estan muy buenos los profiteroles. no olvidar q la cantidad de harina equivale a la mitad del volumen de agua y los huevos. Y el ultimo huevo se pone de a poco y se ponen de a 1. tambien hay q dejar enfriar la masa previamente. la temperatura si es grande a 250º por 15min y otros 15min a 150º. espero q le sirva de algo.
carola dice:
July 2nd, 2009 at 9:55 pm
hola a todos….Tengo una duda: la harina es con o sin polvos de hornear??, y: se hacen con mantequilla o manteca?
Gracias!!!
maria dice:
July 22nd, 2009 at 1:21 pm
buenas a todos, yo los hice igual que la receta y el problema es que me quedaron igual que cuando los metí en el horno,
no me subieron nada y la masa tampoco se hizo. me comentaron que después que hervía el agua con la mantequilla se hecha la harina pero se tienen que retirar del fuego, no llevan mas fuego, ni tampoco cuando te les ponga el huevo,
si alguien lo sabe ciertamente que lo comente ya que a todos nos pasa algo. cual es mi fallo si hago todos pasos correctamente, sera la harina, cual hay que utilizar
la chiquis dice:
August 2nd, 2009 at 3:04 am
yo los hice… y salieron crudos despues de casi 50 minutos y para no tirarlos los mi hija los conbirtió en un raro budin….entonces me dije… haz la paella que te queda muy sabrosa !! y olvidate de los famosos profiteroles…XD XD XD
belen dice:
August 4th, 2009 at 1:36 am
no he hecho esta receta pero la q hago yo es
250 de agua
250 de leche
una pizca de
sal
un pizca de azucar
150 de margarina
y 300 de harina
un toque de vainilla
bueno el procedimiento es =
y bueno quedan estupendos
tttrabajo en un restorant y de verdad
no es por q yo trabaje y haga los
postres pero de todas las recetas la q hago yo
es lamejor
belen dice:
August 4th, 2009 at 1:37 am
de 12 a 13 huevos
johanna dice:
August 12th, 2009 at 1:14 am
he hecho la receta ya dos veces en el dia de hoy y no me salen, quedan crudos por dentro y no suben, no se que pasa la verdad he hecho todo al pie de la letra.
BSQ dice:
December 17th, 2009 at 2:10 pm
Hola
He hecho la receta de lso profiteroles pero me sale muuuuy liquido!!!!!
está tan líquido com un puré de verduras o incluso más y no sé como arreglarlo…
que puedo hacer?
calentarlo? hecharle harina!?
esq tengo un puesto en una feria y tengo q presentarlos mañana…
gracias…
maria dice:
December 18th, 2009 at 12:36 pm
Hola BSQ
m.
Que raro… prueba con un poquito más de harina!
Un fuerte saludo!
Marzianita dice:
February 16th, 2010 at 8:22 pm
Gracias por todos sus comentarios y por la receta….
la primera vez no me salio… pero cuando los volví a hacer con 3 huevos salieron muy bien…
Gracias..!!!