Receta de Queso Fresco
Queso Fresco
El queso es un producto alimenticio que se obtiene de la leche cuajada y que se caracteriza por el proceso de fermentación por el que pasa y por las peculiaridades de la textura y el sabor que va obteniendo en la maduración de este proceso. En el caso del queso fresco, es uno de los más fáciles de elaborar desde casa, lo más difícil tan solo es conseguir la leche fresca.
Tiempo Total: 220 Minutos
Ingredientes
- Leche fresca: 3 litros
- Jugo de limón (o cuajo líquido): 1 cucharada sopera (medio limón)
Preparación
- Se ponen los tres litros de leche en una olla y se lleva a la ebullición. Esta leche debe hervir a 70 grados centígrados durante 30 minutos para asegurar la pasteurización. Una vez cocida se deja enfriar hasta que alcance una temperatura de 36-40 grados
- Cuando la leche ha alcanzado la temperatura adecuada se le agrega unas gotas de limón (o cuajo líquido) y se remueve enérgicamente procurando que quede una mezcla homogénea
- En contacto del limón con la leche provoca que esta se corte y se cuaje formando zonas más espesas que las otras, por esta razón es importante remover bien la leche cuando se mezcla con el limón o el cuajo líquido
- Cuando está bien mezclado se deja reposar 30 minutos más. Mientras tanto se puede ir preparando los utensilios par a colarlo
- Para colar la leche es necesario un paño de muselina o tejido similar) que sea lo suficientemente grande como para cubrir y anudar el queso
- Se dispone el paño de muselina encima del colador y seguidamente se vierte la cuajada repartida. Una vez vertida la cuajada se anudan las cuatro puntas del paño y se cuelga para que se escurra bien
- El queso debe estar colgado para evitar que quede líquido encharcado en un interior ya que esto estropearía el queso. Es recomendable poner una olla debajo del queso (sin estar en contacto) para que baya recogiendo el líquido que el queso desprende
- El queso debe estar colgado durante 3 horas. En el transcurso de estas tres horas se debe presionar cuidadosamente el queso de vez en cuando para ayudarlo a que pierda todo su líquido
- Pasado este tiempo el queso estará listo. Pero si se desea, se puede poner en un molde e introducirlo en el frigorífico durante un par de horas y así obtener un queso que además de sabroso sea bonito
- El queso fresco se puede comer solo, con miel, con hierbas aromáticas, con frutos secos, etc.
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Receta de Queso Fresco:
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121 Comentarios en “Receta de Queso Fresco”
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- Red de Blogs
noviembre 23rd, 2006 a las 8:33 pm
Hola María: Hice tres veces el queso que tú explicas muy bien y me salió magnífico. Me ayudó con la dieta sin sal para la hipertensión. Pero luego traté de volver a hacer el queso y no entiendo por qué no me sale. Es posible que sea porque haya cambiado la temperatura de Buenos Aires, ciudad adonde vivo. Ha empezado a hacer calor. ¿Crees que tal vez deba meter la cuajada en la heladera? Estoy desesperada. El queso me había resultado una solución inestimable. Ahora la cuajada se desliza como leche a través del lienzo y me queda una cosa de consistencia líquida.
noviembre 24th, 2006 a las 2:43 am
Hola Eva,
He quedado muy sorprendida con tu comentario!
La verdad es que nunca había oído nada parecido y no se a que se debe pero ya que comentas que en Buenos Aires sufrís un cambio notable de la temperatura, a lo mejor podría ser esto…
Prueba de mantener el queso en una temperatura más fría a ver si queda más consistente…
De todas formas, intentaré buscar la causa y en caso de encontrar alguna solución te lo haré saber!
A parte de todo esto, hay algunas tradiciones y leyendas que aconsejan no elaborar ciertas comidas y conservas (sobretodo si se trata de lácticos) en las épocas de menstruación ya que tienden a estropearse…
Ya se que puede parecer absurdo pero hay quien piensa que es cierto! no se si será el caso, pero puede tenerse en cuenta o no…!
Bueno, a parte de todo esto, miraremos por que pasa esto ok?
Un fuerte saludo!
m.
noviembre 24th, 2006 a las 7:47 pm
querida María: hace diez años que no tengo ni útero ni ovarios, así que eso seguro que no es. Ayer, cansada de haber tirado tres litros de leche, utilicé un chorro de vinagre de manzana y de repente se cortó la leche y apareció el suero como las primeras veces que utilicé limón. Se me hizo un queso parecido a la ricotta pero con gusto no muy agradable. Bueno, seguiré intentando. Cariños desde la Argentina. Eva
diciembre 15th, 2006 a las 5:05 pm
me gustaria que nos des recetas de quesos fundidos o para untar, que sean faciles de elaborar.
gracias
diciembre 29th, 2006 a las 10:20 am
Hola, quiero intentar hacer el queso fresco, ya que vivo en la Rep. Checa y aqui no consigo queso fresco, me gustaria saber si hay que hacerlo con leche de oveja o de vaca? Por vuestro comentario imagino que la leche de brick no sirve, que leche tiene que ser? Gracias y perdon por mi ignorancia
diciembre 29th, 2006 a las 1:20 pm
Hola Xose,
Pues el principal requisito es básicamente que la leche sea fresca, no pasteurizada (de brick)!
Por lo que se refiere al tipo de leche supongo que se puede hacer tanto con la leche de vaca como con la leche de oveja aunque personalmente solo lo he probado con la leche de vaca!
Espero que esto responda tus dudas! Y no creo que debas pedir perdón por nada, pues las dudas nos enriquezen a todos!
m.
Un fuerte saludo!
enero 9th, 2007 a las 2:32 pm
hola, no has respondido sobre la sal del queso.
la leche que se utiliza debe ser de la vaca recien ordeñada o puede ser de la que viene en bolsa
enero 9th, 2007 a las 2:56 pm
Hola mary,
Tal y como también le decía a Xose (en el comentario anterior) esta receta de queso fresco esta pensada para ser elaborada con leche de vaca fresca ya que si la compras pasteurizada (en bolsa) el proceso de fermentación para hacer queso quedará alterado y no se si te saldrá bien.
Por lo que se refiere a la sal… no se a que pregunta no contestada te refieres? no lo recuerdo…! Podrías volver a formularla?
Un fuerte saludo!
m.
enero 13th, 2007 a las 4:50 am
a mi me gusta la cocina se cocinar algunas comidas tengo 12 años me gustaria que ustedes me mandaran algunas recetas para cocinarlas de acuerdo a las instrucciones
enero 13th, 2007 a las 2:06 pm
Hola jose de gouveia,
Me parece estupendo que quieras aprender nuevas recetas para poder cocinar aun siendo tan joven!
En este momento estay muy ocupada con el trabajo y apenas dispongo de tiempo para poder dedicar a mi Web de recetas o a vuestras peticiones. Por otro lado, como la demanda esta empezando a ser bastante notoria, estamos pensando en poner algún servicio con el que poder enviar algunas recetas por mail.
A ver si pronto podemos enviarte las recetas ok?
Un fuerte saludo y mucha suerte en tus platos pequeño cheff!