El queso es un producto alimenticio que se obtiene de la leche cuajada y que se caracteriza por el proceso de fermentación por el que pasa y por las peculiaridades de la textura y el sabor que va obteniendo en la maduración de este proceso. En el caso del queso fresco, es uno de los más fáciles de elaborar desde casa, lo más difícil tan solo es conseguir la leche fresca.
Ingredientes para 1 queso:
- Leche fresca: 3 litros
- Jugo de limón (o cuajo líquido): 1 cucharada sopera (medio limón)
Preparación:
Tiempo estimado: 3 horas y 40 minutos
- Se ponen los tres litros de leche en una olla y se lleva a la ebullición. Esta leche debe hervir a 70 grados centígrados durante 30 minutos para asegurar la pasteurización. Una vez cocida se deja enfriar hasta que alcance una temperatura de 36?-40?
- Cuando la leche ha alcanzado la temperatura adecuada se le agrega unas gotas de limón (o cuajo líquido) y se remueve? enérgicamente procurando que quede una mezcla homogénea
- En contacto del limón con la leche provoca que esta se corte y se cuaje formando zonas más espesas que las otras, por esta razón es importante remover bien la leche cuando se mezcla con el limón o el cuajo líquido
- Cuando está bien mezclado se deja reposar 30 minutos más. Mientras tanto se puede ir preparando los utensilios par a colarlo
- Para colar la leche es necesario un paño de muselina o tejido similar) que sea lo suficientemente grande como para cubrir y anudar el queso
- Se dispone el paño de muselina encima del colador y seguidamente se vierte la cuajada repartida. Una vez vertida la cuajada se anudan las cuatro puntas del paño y se cuelga para que se escurra bien
- El queso debe estar colgado para evitar que quede líquido encharcado en un interior ya que esto estropearía el queso. Es recomendable poner una olla debajo del queso (sin estar en contacto) para que baya recogiendo el líquido que el queso desprende
- El queso debe estar colgado durante 3 horas. En el transcurso de estas tres horas se debe presionar cuidadosamente el queso de vez en cuando para ayudarlo a que pierda todo su líquido
- Pasado este tiempo el queso estará listo. Pero si se desea, se puede poner en un molde e introducirlo en el frigorífico durante un par de horas y así obtener un queso que además de sabroso sea bonito
- El queso fresco se puede comer solo, con miel, con hierbas aromáticas, con frutos secos, etc.
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suleima betancourt:
April 28th, 2008 at 2:19 pm
quiero a prender hacer queso enseñame
stalin chugnas:
May 7th, 2008 at 4:49 pm
grasias por la mejor reseta q e resivido en todad mi vida e la neta es q todo sta salindo perfectamente y aser queso es una estupenda idea
laura de francia:
July 7th, 2008 at 3:16 am
hola! la verdad me encanto la receta, estoy muy contenta ya que aca no encuentro bien ese queso, si bien es verdad que encuentro de todo tipo de quesos, pero como el queso fresco tengo algunos que llegan un poco a su gusto, pero solo un poco, mi pragunta es la siguiente; La leche tiene que ser si o si fresca no puede ser en caja ya que para mi es muy dificil encontrar leche recien ordeñada,,, por favor y si puedo usar la de caja de que manera? por favor ayudenme, yo de antemano voy a buscar recetas de quesos porque aca tienen muchos, las voy a traducir y enviar por si les es bueno para ustedes, muchas gracias, besos!
cesar:
July 20th, 2008 at 8:29 pm
buenisima la reseta de queso fresco. hace muchisimo estba buscando esta reseta
por favor quisiera aprender mas sobre la eleboracion de quesos especialmente de quesillos y mozarella.
muchisimas gracias
cesar:
July 20th, 2008 at 8:32 pm
buenisima la receta de quesos frescos, hace muchisimo estaba buscando esta receta, quisiera aprender la elaboracion de todos los quesos. especialmente. quesillos y mozarella.
gracias
luis:
July 30th, 2008 at 12:24 pm
me quedo buenisimo mi profesora me puso 20
enrique:
July 30th, 2008 at 12:26 pm
los felicito
Carolina:
July 31st, 2008 at 4:47 pm
Gracias por una receta tan buena y detallada. Mi mamá es intolerante a la lactosa y sufre por no poder comer queso. Trataré de hacer esta receta con leche sin lactosa, espero resulte. De ser así, escribo nuevamente.
Muchas gracias!
Milagros:
August 2nd, 2008 at 2:13 pm
Hola amigos la receta esta buena y yo lo voy a utilisar para mi trabajo del colegio gacias me cayeron del cielo.
piedad:
August 18th, 2008 at 5:44 pm
buenisima la reseta mil gracias estoy pendiente de hacerla les les comunicare , me ayudo mucho en mis tares
perla:
August 20th, 2008 at 1:14 pm
oye esto esta bien pero necesito un tipo queso que tenga mas de 2 ingredientes pero bueno hiciste lo que pudiste de todos modos no hay que exigirle mucho a la gente………..
aldana:
August 25th, 2008 at 1:46 pm
los felicito por su receta la ise y quedo espectacular
miguel:
September 6th, 2008 at 3:49 pm
hola yo soy del campo y con mi flia siempre preparamos quesos ,, se hierve la leche ,se deja enfriar hasta que llege a 40 grados se le agrega sal y el cuajo , despues cuando ya esta formada la cuajada se agrega agua hirviendo , se rebuelve vieny se deja estacinar un rato para que se termine de juntar vien la cuajada .,, luego se usa tela y si no una media de mujer que es lo mejor para escurrirlo .
RrOoChYy...!!:
September 28th, 2008 at 2:46 pm
El qezo es +o- pero millones d vecs lo preparee!!
Unn bbss
YESSEY:
October 2nd, 2008 at 11:07 am
Hola respecto ala reseta del queso quisiera saber si realmente nesesita ser leche de vaca recien ordenada porque se me dificulta conseguirla creen que la pueda hacer con leche que venden en latienda porfa ayudenmeeeeeeee… Gracias
Betty:
October 14th, 2008 at 5:45 am
Hola!
Quiero aprender a hacer queso casero
espero recetas.
Gracias
katy:
October 29th, 2008 at 2:57 pm
me gusta que su reseta se muy rica yo la coprove es muy riquisima a mi me gusto mucho igreo que las de mas pesonas tanvien por que a mi me gusto muy chimoun vesos para ustede adios
rocio:
December 11th, 2008 at 8:27 pm
me ayudaron con mi tarea me salvaron la vida!!!!
gracias
Edu:
December 13th, 2008 at 4:26 am
Perdón por mi ignorancia, pero me gustaría preguntar si hay alguna posibilidad de hacer queso a partir de leche desnatada. Gracias
Matheo:
January 15th, 2009 at 12:35 am
Muy buena la receta, gracias
machado:
February 14th, 2009 at 1:44 am
no ps me agrado mucho la reseta y espero ke les ayude tanto komo ami
roberto:
February 23rd, 2009 at 11:50 am
Hola,quería contestar a Edu Says. si se puede hacer queso fresco con leche desnatada sin problema (ya lo he realizado de cabra). Tan normal como la receta expuesta. tener en cuenta que la leche puede bajar hasta los 32ºC sin problema. Atención a las medidas sanitarias de la leche recién extraida, siempre pasteurizar por riesgos de tuberculosis y brucelosis.
juan carlos:
February 23rd, 2009 at 9:19 pm
hola
yo apenas acabo de entrar 1 pregunta tienen todo tipo de recetas?
yoli:
March 3rd, 2009 at 9:59 pm
muchas gasias la reseta me parese fantastica por que una la puede aser en casa quisiera saber si hay mas resetas de quezos grasias
tomiomi:
March 8th, 2009 at 4:11 pm
y cuanto queso conseguis con estos 3 litros de leche
luis:
March 28th, 2009 at 3:56 pm
con leche en polvo entera sale muy bien… agregarle un poco de sal o un substituto de esta para que no le quede ese sabor dulzon de la leche en polvo.
Begoñña:
April 15th, 2009 at 12:46 pm
Pues a mi, no me ha salido nada ¬¬
No se corta con el limón, he hecho lo que decía la receta, pero no consigo nada.
Begoña:
April 15th, 2009 at 1:12 pm
Yo he tenido un problema con el queso, el limón, no me ha cortado la leche. No lo he conseguido.
Suerte.
kimberly:
April 20th, 2009 at 2:04 am
muchas gracias con esta receta ise mi tarea
hector:
May 12th, 2009 at 6:33 pm
mm me salio re rico muchas gracias desime si necesitas algo chau los amo tenqio me voi a comer con mi novio :$
Monica:
June 5th, 2009 at 12:02 am
yo conosco otra forma mas facil y tambien tengo una receta para hacer el otro queso que sale del suero escribirme y vos respondera adios
Carlos Rogelis:
June 8th, 2009 at 2:06 am
Me encanto la receta es muy facil y algo economica parapreparar queso en casa voy a intentar agregandole sabores y colores yuna que otra esencia para saber que resultado obtengo y les estare comentando.
Jah Bless:
July 1st, 2009 at 4:50 pm
buenisima la receta pero me gustaria saber como agregarle sal y cuanta sal requiere para 10 litros de leche, por otro lado quisiera saber si dejo este queso estacionar por 20 o 30 dias en una orma queda mas duro como para comer en una picada ?muchas gracias y espero la respuesta
Daniel:
July 3rd, 2009 at 9:30 pm
En verdad, me parece muy interesante la receta, pero aqui en la Cd. no podemos encontrar leche fresca recier salida de la vaca, por lo tanto, se puede usar la leche comercial de caja?, ah, y en dònde puedo comprar las pastillas ó gotas de cuajo. por favor, denme respuesta muy pronto.
Rogelio Cadenas:
July 22nd, 2009 at 1:48 pm
Al queso se le coloca sal al gusto
mili:
July 30th, 2009 at 4:02 pm
hola gente te guro q es lo mas cocinar lo mas queso lo mas ajjajajaaj mili
Yariela:
August 5th, 2009 at 4:36 pm
Hola, hoy me enseñaran ha hacer queso fresco, màs me dijeron que lo haràn sin hervir la leche. MEJOR LES ENSEÑO ESTA RECETA.
Me parece mas saludable.
Tambièn pregunto si con leche de la tienda sale queso, cual es la receta?
wualington orellana:
September 1st, 2009 at 4:02 pm
siempre he buscado una receta de queso ya que soy amante de el lo que quisiera saber es cuanta cantidad de queso me produce un litro de leche
Dulceh:
January 10th, 2010 at 2:09 am
PoOez… esstubo muy gueno el qeso me gusto mucho ce lo ize a mi zovrinita los kelow* chau
Dulceh:
January 10th, 2010 at 2:11 am
noa cwdo muy vueno se lo ise a mi sovrinita ilse y le encanto saludos los ciero mucho i los estimo muchisimoh ciero ce sepan ce estan en mi dulce tarron de melon con pestañithas
maria:
January 11th, 2010 at 9:51 am
Estupendo Dulceh!
m.
Me alegro mucho!
Un fuerte saludo!
TERESA:
January 13th, 2010 at 5:55 pm
la receta voy a probarla, despues les cuento.
me pregunto si los comentarios los hace la misma persona con diferentes nombres, ya que cometen los mismos errores ortograficos. si cocinan como escriben, a muchos le ira mal
saludos, un toque distinto cae bien. o no es asi?????
TERESA:
January 13th, 2010 at 5:57 pm
genios !!!! recetas muy buenas . mis saludos cordiales, sigan adelante.
douglas rosales:
January 15th, 2010 at 4:40 pm
buenas tardes estoy interesado en la receta para elaborar queso con leche en polvo sin mas que decier muchas gracia espero respuestas gracias.
David:
January 16th, 2010 at 3:48 am
Regularmente esta no es la forma de preparar un queso fresco. Hace falta informacion. Si el acido (jugo de limon) la caseina se agrega solo en zonas muy especificas, por muy rapido que se agite, es necesario diluir ya sea el acido o la renina en un poco de agua.
chavacano:
January 24th, 2010 at 8:28 pm
tenia semanas buscando respuestas a como hacer el queso y usted con pocas palabras me lo dijo todo muchas gracias y es verdad si resulta me quede sorprendido…
don pancho:
January 24th, 2010 at 8:37 pm
se me hase un tiempo muy largo no habra otra reseta mas corto de elaboracion de queso quisiera una solucion mas detallada o un video mas tecnico
ROSA:
January 28th, 2010 at 12:06 am
hago queso regional y quisiera saber porque a veces se amarga el queso despues de dias de haberse elaborado. ya que al principio tiene buen sabor.el suero se retira y al sacarse del molde no tiene contacto con el suero. agrageceria contestaras, gracias
ROSA:
January 28th, 2010 at 12:07 am
hago queso regional y quisiera saber porque se amarga a los dias de elaborado,ya que tiene al principio buen sabor.
Roman.:
February 2nd, 2010 at 8:56 pm
Tremendo queso!con la recetas de uds,e hecho el mejor queso que e probado,ni los franceses me mejoran,gracias a uds.