El queso es un producto alimenticio que se obtiene de la leche cuajada y que se caracteriza por el proceso de fermentación por el que pasa y por las peculiaridades de la textura y el sabor que va obteniendo en la maduración de este proceso. En el caso del queso fresco, es uno de los más fáciles de elaborar desde casa, lo más difícil tan solo es conseguir la leche fresca.
Ingredientes para 1 queso:
- Leche fresca: 3 litros
- Jugo de limón (o cuajo líquido): 1 cucharada sopera (medio limón)
Preparación:
Tiempo estimado: 3 horas y 40 minutos
- Se ponen los tres litros de leche en una olla y se lleva a la ebullición. Esta leche debe hervir a 70 grados centígrados durante 30 minutos para asegurar la pasteurización. Una vez cocida se deja enfriar hasta que alcance una temperatura de 36?-40?
- Cuando la leche ha alcanzado la temperatura adecuada se le agrega unas gotas de limón (o cuajo líquido) y se remueve? enérgicamente procurando que quede una mezcla homogénea
- En contacto del limón con la leche provoca que esta se corte y se cuaje formando zonas más espesas que las otras, por esta razón es importante remover bien la leche cuando se mezcla con el limón o el cuajo líquido
- Cuando está bien mezclado se deja reposar 30 minutos más. Mientras tanto se puede ir preparando los utensilios par a colarlo
- Para colar la leche es necesario un paño de muselina o tejido similar) que sea lo suficientemente grande como para cubrir y anudar el queso
- Se dispone el paño de muselina encima del colador y seguidamente se vierte la cuajada repartida. Una vez vertida la cuajada se anudan las cuatro puntas del paño y se cuelga para que se escurra bien
- El queso debe estar colgado para evitar que quede líquido encharcado en un interior ya que esto estropearía el queso. Es recomendable poner una olla debajo del queso (sin estar en contacto) para que baya recogiendo el líquido que el queso desprende
- El queso debe estar colgado durante 3 horas. En el transcurso de estas tres horas se debe presionar cuidadosamente el queso de vez en cuando para ayudarlo a que pierda todo su líquido
- Pasado este tiempo el queso estará listo. Pero si se desea, se puede poner en un molde e introducirlo en el frigorífico durante un par de horas y así obtener un queso que además de sabroso sea bonito
- El queso fresco se puede comer solo, con miel, con hierbas aromáticas, con frutos secos, etc.
- Red de Blogs
September 19th, 2006 at 8:32 am
ESTA BUENISIMA LA RECETA NOS AYUDARA CON NUESTRA TAREA GRACIAS NOS SALVARON LAS VIDAS
October 14th, 2006 at 5:06 pm
Quisiera informacion sobre la elaboracion de queso fresco y por que se forman los poros dentro del queso fresco , gracias por su informacion.
atte Daniel riojas tirado
October 15th, 2006 at 2:47 pm
Hola a todos!
Pues toda la información y el conocimiento que tengo respeto a este tema es la receta que podéis ver más arriba!
Pero si alguien sabe y conoce más, agradeceré que lo publique aquí!
Muchas gracias y besos a todos!
October 17th, 2006 at 5:51 pm
HOLA!!!
MUCHAS GRACIAS POR LA RECETA, ME HA PARECIDO UNA DE LAS MEJORES FORMAS DE HACER QUESO…ADEMÃS AYUDÓ A UNA DE MIS ALUMNAS.
October 20th, 2006 at 1:15 pm
super buena
October 22nd, 2006 at 2:14 pm
Esra receta me sirvio mucho yaque asi puedo hacer queso para toda mi familia muchas gracias.
November 4th, 2006 at 2:40 pm
Buenas ya hice mi queso y me salio bien y quisiera aprender mas sobre la elaboracio de quesos …..muchas grasias.
November 5th, 2006 at 2:15 am
Hola Hilton!
Me alegro que te saliera bien el queso y en cuanto tenga más información sobre la elaboración de quesos la pondré en la página.
Por otro lado, si alguien sabe más sobre el tema, agradecería que colaborara en el enriquecimiento de este recetario y de todos los que lo visitamos!
Un beso a todos.
m.
November 7th, 2006 at 7:53 am
Hola ¡¡¡¡¡
Gracias por la reseta, se que del suero se saca otro queso y me gustaria que nos faciliten la reseta………….. muchas gracias
November 7th, 2006 at 2:25 pm
Hola Mercedes!
Sí, alguna vez también lo he visto que del suero se saca otro queso pero ahora no dispongo de la receta.
Intentaré encontrarla y en cuanto la tenga la pondré el la web!
De todas formas, si alguien la conoce o conoce otra receta similar estaremos muy agradecidos de poderla compartir!
Un beso!
m.
November 15th, 2006 at 1:00 pm
creo que en los ingredientes te falto la sal, por lo demas esta muy buena ya que pones tiempos y temperaturas que son tan importantes.
November 23rd, 2006 at 8:33 pm
Hola María: Hice tres veces el queso que tú explicas muy bien y me salió magnífico. Me ayudó con la dieta sin sal para la hipertensión. Pero luego traté de volver a hacer el queso y no entiendo por qué no me sale. Es posible que sea porque haya cambiado la temperatura de Buenos Aires, ciudad adonde vivo. Ha empezado a hacer calor. ¿Crees que tal vez deba meter la cuajada en la heladera? Estoy desesperada. El queso me había resultado una solución inestimable. Ahora la cuajada se desliza como leche a través del lienzo y me queda una cosa de consistencia líquida.
November 24th, 2006 at 2:43 am
Hola Eva,
He quedado muy sorprendida con tu comentario!
La verdad es que nunca había oído nada parecido y no se a que se debe pero ya que comentas que en Buenos Aires sufrís un cambio notable de la temperatura, a lo mejor podría ser esto…
Prueba de mantener el queso en una temperatura más fría a ver si queda más consistente…
De todas formas, intentaré buscar la causa y en caso de encontrar alguna solución te lo haré saber!
A parte de todo esto, hay algunas tradiciones y leyendas que aconsejan no elaborar ciertas comidas y conservas (sobretodo si se trata de lácticos) en las épocas de menstruación ya que tienden a estropearse…
Ya se que puede parecer absurdo pero hay quien piensa que es cierto! no se si será el caso, pero puede tenerse en cuenta o no…!
Bueno, a parte de todo esto, miraremos por que pasa esto ok?
Un fuerte saludo!
m.
November 24th, 2006 at 7:47 pm
querida María: hace diez años que no tengo ni útero ni ovarios, así que eso seguro que no es. Ayer, cansada de haber tirado tres litros de leche, utilicé un chorro de vinagre de manzana y de repente se cortó la leche y apareció el suero como las primeras veces que utilicé limón. Se me hizo un queso parecido a la ricotta pero con gusto no muy agradable. Bueno, seguiré intentando. Cariños desde la Argentina. Eva
December 15th, 2006 at 5:05 pm
me gustaria que nos des recetas de quesos fundidos o para untar, que sean faciles de elaborar.
gracias
December 29th, 2006 at 10:20 am
Hola, quiero intentar hacer el queso fresco, ya que vivo en la Rep. Checa y aqui no consigo queso fresco, me gustaria saber si hay que hacerlo con leche de oveja o de vaca? Por vuestro comentario imagino que la leche de brick no sirve, que leche tiene que ser? Gracias y perdon por mi ignorancia
December 29th, 2006 at 1:20 pm
Hola Xose,
Pues el principal requisito es básicamente que la leche sea fresca, no pasteurizada (de brick)!
Por lo que se refiere al tipo de leche supongo que se puede hacer tanto con la leche de vaca como con la leche de oveja aunque personalmente solo lo he probado con la leche de vaca!
Espero que esto responda tus dudas! Y no creo que debas pedir perdón por nada, pues las dudas nos enriquezen a todos!
m.
Un fuerte saludo!
January 9th, 2007 at 2:32 pm
hola, no has respondido sobre la sal del queso.
la leche que se utiliza debe ser de la vaca recien ordeñada o puede ser de la que viene en bolsa
January 9th, 2007 at 2:56 pm
Hola mary,
Tal y como también le decía a Xose (en el comentario anterior) esta receta de queso fresco esta pensada para ser elaborada con leche de vaca fresca ya que si la compras pasteurizada (en bolsa) el proceso de fermentación para hacer queso quedará alterado y no se si te saldrá bien.
Por lo que se refiere a la sal… no se a que pregunta no contestada te refieres? no lo recuerdo…! Podrías volver a formularla?
Un fuerte saludo!
m.
January 13th, 2007 at 4:50 am
a mi me gusta la cocina se cocinar algunas comidas tengo 12 años me gustaria que ustedes me mandaran algunas recetas para cocinarlas de acuerdo a las instrucciones
January 13th, 2007 at 2:06 pm
Hola jose de gouveia,
Me parece estupendo que quieras aprender nuevas recetas para poder cocinar aun siendo tan joven!
En este momento estay muy ocupada con el trabajo y apenas dispongo de tiempo para poder dedicar a mi Web de recetas o a vuestras peticiones. Por otro lado, como la demanda esta empezando a ser bastante notoria, estamos pensando en poner algún servicio con el que poder enviar algunas recetas por mail.
A ver si pronto podemos enviarte las recetas ok?
Un fuerte saludo y mucha suerte en tus platos pequeño cheff!
January 14th, 2007 at 11:02 am
Hola que tal tengo 11 años y quiero decirles que me gusta mucho la cocina.
Felicitaciones por su receta, la verdad, es muy buena; yo hice el queso y me quedo estupendo
January 14th, 2007 at 3:04 pm
La receta me parece excelente ya que es una forma muy natural de preparar queso sobretodo teniendo la seguridad de que esta libre de preservantes lo que lo hace mas nutritivo y saludable.
Ayer les envie una deleciosa receta de Queque o Pastel de Chocolate la cual es super facil de hacer, quesiera saber cuanto tardan aproximadamente en ponerla para que todos los amig@s amantes de la cocnina la puedan ver y preparar.
Gracias amig@s
January 14th, 2007 at 3:10 pm
Genial andrea,
Me parece estupendo que sigan sus inquietudes por la cocina!
Espero que la lleguen a disfrutar mucho y que pronto puedan colaborar con nosotros añadiendo nuevas recetas!
Un fuerte saludo!
m.
January 14th, 2007 at 3:18 pm
Hola kelly,
Me alegro que te guste la receta, comparto tu comentario!
Por lo que se refiere a la receta que mandaste… si no la di de alta ahora lo haré!
Estoy muy contenta que colabores con nosotros enviando tus recetas y ampliando este recetario!
Un fuerte saludo!
m.
February 7th, 2007 at 2:05 pm
hola saludos a todos me parecio una forma facil de preparar el queso fresco pero me gustaria saber si a ese quese se le adiciona sal y en que fase si al principio o al final me gustaria me respondiera esa inquietud gracis chaoo.
February 7th, 2007 at 7:31 pm
gracias por darme estas recetas me vinieron de maravilla por que soy maestra y a mis alumnos lo spuse a preparr queso y nos fue fabuloso gracias nos vemos bye bye
February 7th, 2007 at 7:33 pm
gracias por todo ahora ya se como prepara el queso freso bye no dejende venir a esta pagino ok? adios
February 16th, 2007 at 10:28 am
gracia por la receta asi podre acer mi practica en la escuela.
May 25th, 2007 at 7:02 pm
muchas gracias por la receta..y leyendo algunos de los comentarios sali de mi duda referente al tipo de leche……que creo no conseguire facilmente……pero tratare……pero referente a la sal, en que momento se le agrega…y como es el paño de muselina…no lo conozco……..seguire visitando su pagina…y saludos a todos…gracias
May 28th, 2007 at 1:08 pm
me gusto mucho tu receta de queso pero no dice cuanta sal y yo soy una fanatica de la comida salada. leí el comentario de Xose y te cuento que el Queso de oveja es un producto Gourmet que en la patagonia (Chile) se vende carisimo dicen que es muy rico
saludos gracias
June 8th, 2007 at 4:30 am
mi pregunta es si aparte de recetas de queso sabes preparar carne de vacuno a la manera como se prepara el jamon del cerdo, Una conocida judia me la dio hace años y la he extraviado, te agradeceria si puedes orientarme. Muy interesante y simple tu receta de QUESO FRESCO-
June 21st, 2007 at 2:26 pm
yo lo hago con peroxido primero, luego calcio y cuajo liquido y agua hervida, el problema es que el queso no se frie bien, se derrite en el aceite. pero antes se me freia muy bien y de la misma forma de elaboracion, no se que me estara saliendo mal, AYUDENME ! ! !
June 24th, 2007 at 4:35 pm
hola me encanta esta página tiene de todo… me sirve de mucho x q no se muchas recetas .. me gusta la del QUESO FRESCO CON HIERVAS AROMATICAS. ME FACSINA… BUE MANDALE SALUDOS A LA GORDIS BYEEEE
July 4th, 2007 at 1:33 am
La receta parece ser todo un exito, pero quisiera saber en que momento se le pone la sal, pues este queso supongo es lo mas parecido a lo que como en Mexico y ahora que estoy en Suiza quiero aventurarme a elaborarlo.
Gracias.
August 1st, 2007 at 1:33 pm
Hola, en Colombia no somos de tradicion en queso madurado, pero he probado dos formas de queso: Prensado, que despues de dejar escurrir, se prensa por un dia para extraer al maximo el suero, y un queso en que despues de hecha la cuajada, se pone a cocinar a temperatura media la cuajada con el suero, cuidando de no dejar secar y se forma un queso de capas el cual se deja madurar por una semana. Es un queso fresco.
La sal se agrega cuando es cuajada.
August 10th, 2007 at 5:53 pm
La receta de queso fresco es muy buena. Cual seria la receta para elaborar el queso que se madura varios dias (o meses) y por ejemplo, usando 10 litros de leche o mas?…Hice esta receta de tres litros pero me salio un queso muy chico…Para la persona que usa peroxido, le recomendaria que use agua purificada y deseche ese peroxido…Mis respetos permanentes.
September 4th, 2007 at 5:38 am
que es un queso que sabe super feo no me gusta por que es de alcantarilla
September 5th, 2007 at 3:28 pm
muchisimas gracias, pero hice segun los pasos para hacer queso fresco y no me salio, no se en que falle pero lo que si se es que heche a pereder 3 litros de leche y un limon.
September 6th, 2007 at 5:02 pm
Gracias hace mucho tiempo mi madre lo preparaba pero yo era muy niña y no anote la receta, lo que si recuerdo es que compraba mucha leche la hervía bastante y cuando estaba tibia le agregaba una pastilla que creo que le llaman de cuajo, después la colaba con un paño o pañal esterilizado por supuesto. seguidamente ya sin líquido salia el cuajo un poco duro le agregaba sal y en una piedra de moler lo molí y lo ablandaba un poco luego usaba unos moldes de aluminio y comíamos queso frésco, higiénico y economíco
September 10th, 2007 at 5:15 am
Hola, interesante la receta. Quisiera saber si tienen la del queso paraguay, es una lastima que sea tan dificil acceder a las recetas, pero bueno seguimos buscando. Exitos, paz y mucho amor.
September 24th, 2007 at 1:05 pm
Hola gracias por la receta pero una pregunta…
cuando le pongo la sal?????
eso nomas = muxas grasias
September 25th, 2007 at 9:10 am
Estoy elaborando el queso, pero la primera duda me a saltado. la leche no ha hervido a 70º, pero de cualquier manera he tratado de mantenerla por 30 min. a 70º, cosa que me pareció un poco complicada porque obviamente la temperatura sigue subiendo aunque la flama este muy baja, así que de vez
en vez tuve que retirarla del fuego. Estoy haciendolo bien, o debo de dejar que hierba a fuego vivo por 30 min?
December 2nd, 2007 at 2:56 pm
gracias por ayudarme con su receta del queso
esto ayudo en fran medida ami trabajo
era un recetario……..
mil gracias…
January 29th, 2008 at 7:56 am
uhy
March 3rd, 2008 at 3:00 pm
hola yo ago el queso de la siguiente manera espero que este bien
primero la leche lo caliento 36ºC l
y luego diluyo el cuajo
y lo dejo media hora la leche y que cuajulado y lo saco al molde de y el queso sale gracias
si estoly mal ayudemen
March 11th, 2008 at 8:18 am
grasias por la receta me ayudo en mi experimento y a mi mamá
March 11th, 2008 at 8:25 am
hola grasias
March 18th, 2008 at 7:16 pm
hola soy angelica y qusiera hacer un queso bien rico y descrestar al profesor por que nos mandaron hacer quesos pero quiero que el mio sea el mas rico de todos los estudiantes gracias por ayudarme y espero su pronta respuesta gracias
March 21st, 2008 at 4:51 pm
quiero decirte que hacer queso es una estupenda idea. ya que asi uno puede experimentar lo buena que es cocinando y aprendiendo dia con dia.
espero aprender aun mas y poder compartir lo que he aprendido
gracias bay.