El queso es un producto alimenticio que se obtiene de la leche cuajada y que se caracteriza por el proceso de fermentación por el que pasa y por las peculiaridades de la textura y el sabor que va obteniendo en la maduración de este proceso. En el caso del queso fresco, es uno de los más fáciles de elaborar desde casa, lo más difícil tan solo es conseguir la leche fresca.

Ingredientes para 1 queso:

  • Leche fresca: 3 litros
  • Jugo de limón (o cuajo líquido): 1 cucharada sopera (medio limón)

Preparación:

Tiempo estimado: 3 horas y 40 minutos

  • Se ponen los tres litros de leche en una olla y se lleva a la ebullición. Esta leche debe hervir a 70 grados centígrados durante 30 minutos para asegurar la pasteurización. Una vez cocida se deja enfriar hasta que alcance una temperatura de 36?-40?
  • Cuando la leche ha alcanzado la temperatura adecuada se le agrega unas gotas de limón (o cuajo líquido) y se remueve? enérgicamente procurando que quede una mezcla homogénea
  • En contacto del limón con la leche provoca que esta se corte y se cuaje formando zonas más espesas que las otras, por esta razón es importante remover bien la leche cuando se mezcla con el limón o el cuajo líquido
  • Cuando está bien mezclado se deja reposar 30 minutos más. Mientras tanto se puede ir preparando los utensilios par a colarlo
  • Para colar la leche es necesario un paño de muselina o tejido similar) que sea lo suficientemente grande como para cubrir y anudar el queso
  • Se dispone el paño de muselina encima del colador y seguidamente se vierte la cuajada repartida. Una vez vertida la cuajada se anudan las cuatro puntas del paño y se cuelga para que se escurra bien
  • El queso debe estar colgado para evitar que quede líquido encharcado en un interior ya que esto estropearía el queso. Es recomendable poner una olla debajo del queso (sin estar en contacto) para que baya recogiendo el líquido que el queso desprende
  • El queso debe estar colgado durante 3 horas. En el transcurso de estas tres horas se debe presionar cuidadosamente el queso de vez en cuando para ayudarlo a que pierda todo su líquido
  • Pasado este tiempo el queso estará listo. Pero si se desea, se puede poner en un molde e introducirlo en el frigorífico durante un par de horas y así obtener un queso que además de sabroso sea bonito
  • El queso fresco se puede comer solo, con miel, con hierbas aromáticas, con frutos secos, etc.


110 Comentarios en “Receta de Queso Fresco”

  1. 21
    maria dice:

    Estupendo Roman!
    Me alegro mucho de que te gustara!
    Un fuerte aludo! :) m.

  2. 22
    LOLOLO dice:

    eeeeeeeeeeeeeeee chido el reseto

  3. 43
    Manuelito dice:

    Me gustó bastante la explicación; sólo me quedó la duda de la cantidad de queso que se obtiene con los tres litros de leche.

  4. 44
    ana gloria dice:

    me gusta mucho las recetas que se comparten ,solo que me gustaria saber porque cuando hago pan dulce me queda la parte del fondo como mas solida que la parte superior a que se debera gracias

  5. 45
    dsff dice:

    gracias por nada no me salio

  6. 46
    karla dice:

    k onda esta muy bien bno me largo jotos

  7. 47
    Jackeline dice:

    Hola,
    He hecho tal cual está descrito pero la cuajada salió muy fina y está tardando mucho en colarse…. ya lleva 16 horas y no se ha colado ni la mitad de la mezcla. ¿Qué he hecho mal?
    Gracias, Jacky

  8. 48
    maria dice:

    Hola Jackeline,
    Por lo que dices me temo que se deberá a la leche. Que tipo de leche utilizaste?
    Un saludo! :) m.

  9. 49
    melina dice:

    Hola, la receta no está bien, con esa cantidad de limón no se cuaja la leche,

    Saludos

  10. 50
    lucas dice:

    me gusto la receta fue bakan y corta y me muero en preparar el queso gracias un saludo xaoo

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