Receta de Queso Fresco con Hierbas Aromáticas
La receta de queso fresco con hierbas aromáticas es una receta muy sencilla, económica y rápida de preparar y permite elaborar un delicioso queso fresco de forma natural y casera. Además de la facilidad y de la rapidez, esta receta destaca por el toque de sabor y distinción que aportan las diferentes hierbas aromáticas con las que incluso se pueden preparar varios quesos con distintos sabores.
Ingredientes para 1 queso fresco:
- Leche fresca: 3 litros
- Jugo de limón (o cuajo líquido): 1 cucharada sopera (medio limón)
- Sal: 1 pellizco
- Hierbas aromáticas al gusto (orégano, ají molido, etc.)
Preparación:
Tiempo estimado: 3 horas y 30 minutos
- Se ponen los tres litros de leche en una olla y se lleva a la ebullición. Esta leche debe hervir a 70 grados centígrados durante 30 minutos para asegurar la pasteurización. Una vez cocida se deja enfriar hasta que alcance una temperatura de 36º-40º
- Cuando la leche ha alcanzado la temperatura adecuada se le agrega unas gotas de limón (o cuajo líquido) y se remueve enérgicamente procurando que quede una mezcla homogénea
- En contacto del limón con la leche provoca que esta se corte y se cuaje formando zonas más espesas que las otras, por esta razón es importante remover bien la leche cuando se mezcla con el limón o el cuajo líquido
- Por otro lado se desmenuzan las hierbas aromáticas y se incorporan al masa del queso junto a la sal removiéndolo todo suavemente con una espátula de madera.
- Cuando está bien mezclado se deja reposar 30 minutos más. Mientras tanto se puede ir preparando los utensilios para colarlo
- Para colar la leche es necesario un paño de muselina o tejido similar) que sea lo suficientemente grande como para cubrir y anudar el queso
- Se dispone el paño de muselina encima del colador y seguidamente se vierte la cuajada repartida. Una vez vertida la cuajada se anudan las cuatro puntas del paño y se cuelga para que se escurra bien
- El queso debe estar colgado para evitar que quede líquido encharcado en un interior ya que esto estropearía el queso. Es recomendable poner una olla debajo del queso (sin estar en contacto) para que baya recogiendo el líquido que el queso desprende
- El queso debe estar colgado durante 3 horas. En el transcurso de estas tres horas se debe presionar cuidadosamente el queso de vez en cuando para ayudarlo a que pierda todo su líquido
- Pasado este tiempo el queso estará listo. Pero si se desea, se puede poner en un molde e introducirlo en el frigorífico durante un par de horas y así obtener un queso que además de sabroso sea bonito
- El queso fresco se puede comer solo, con miel, con hierbas aromáticas, con frutos secos, etc.
Título: Receta de Queso Fresco con Hierbas Aromáticas
Enviada por: maria
Categoría: Recetas de Cocina
Comentarios: 5 comentarios
Fecha: Sunday, November 5th, 2006
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February 7th, 2007 at 2:22 pm
gracias por forma de expresar tus conocimientos me ha servido de mucho
March 13th, 2007 at 9:00 am
Hola
hace unos días mandé un comentario preguntando si para elavorar el queso primero tengo que hervir la leche fresca ó lo trabajo sin hervir. Les hablo de leche salida directamente de la vaca no leche evaporada.
gracias
March 14th, 2007 at 12:45 am
Hola magaly,
Para elaborar el queso debes utilizar la leche fresca y sin hervir ya que, si te fijas bien, al principio de la receta ya dice que tienes que ponerla en una olla y llevarla a ebullición que viene a ser lo mismo…!
O sea, que la leche se hierve durante el proceso de la receta pero no antes!
Un fuerte saludo!
:) m.
March 14th, 2007 at 11:20 am
Muchas gracias, luego les cuento como me fue
June 5th, 2008 at 11:25 am
Queria preguntarles si se puede hacer un buen queso fresco con lecha pasteurizada, la que se compra en caja o sachet en el supermercado. En ese caso se hierve a 70° para pasteurizarla o se calienta a 40°? Desde ya muchas gracias!