La receta de pato a la naranja es una de las recetas más típicas dentro de la preparación de esta ave. Este echo se debe a que el pato a la naranja es un plato con una gran riqueza de sabores . Se trata de un plato exquisito que se acostumbra a preparar para aquellas fiestas u ocasiones más especiales.
Ingredientes para 4 personas:
- Pato: 1 pieza de 1800 gamos aproximadamente
- Naranjas: 5 unidades
- Contreau: 1 copa
- Vinagre: 1 cucharada sopera
- Mantequilla: 1 cucharadita pequeña
- Caldo de carne: 1 copa
- Maicena: 2 cucharaditas
- Sal: 1 pellizco
- Pimienta: 1 pellizco
Preparación:
Tiempo estimado: 1 hora
- Primeramente se vacía el pato, se despluma y se limpia muy bien, tanto por dentro como por fuera, poniéndolo debajo del grifo con el agua a presión para que quede la piel bien limpia
- En una cazuela refractaria honda se pone la mantequilla y se lleva al fuego. Cuando la mantequilla se ha derretido se pone el pato entero dentro de la cazuela y se deja dorar a fuego fuerte por los dos lados
- A continuación se agrega el Contreau a la cazuela reservando un poquito para más tarde y se deja cocer durante un par de minutos más
- A parte, se separa una naranja, se exprime y se agrega a la cazuela junto con el caldo de carne y el vinagre. Se lleva a la ebullición y cuando empieza a hervir se baja el fuego y se deja cocer durante 20 minutos hasta que el pato quede cocido y tierno. Éste tiempo puede variar en función del tamaño del pato, cuanto más grande, más tiempo de cocción necesitará
- Pasado este tiempo o se separa el pato y se pone en una fuente a parte procurando que conserve la temperatura (se puede colocar en el horno para evitar que se enfríe)
- La salsa que permanece en la olla debe cocerse a fuego lento durante 5 minutos más y durante este tiempo se debe remover continuamente con una cuchara de madera para que no se pegue
- Pasado este tiempo de cocción se separan las posibles lunas de grasa que flotan en la salsa y se pasa por el colador chino para que quede más refinada
- Una vez que la salsa ha pasado por el colador chino se salpimienta y se le agrega el resto de contreau reservado anteriormente
- Con un cucharón se aparte un poco de salsa y se pone en un bol. A este bol se añade la maicena y se remueve muy bien para que quede la maicena bien disuelta
- Se devuelve el contenido del bol a la cazuela y se lleva a la ebullición removiendo continuamente hasta que la salsa espese y quede con una textura más cremosa
- Por otro lado se pelan las naranjas y se separan sus gajos. Se hecha la mitad de los gajos dentro de la cazuela con la salsa, se dejan calentar con el mismo calor de la salsa y se aparta la cazuela del fuego
- Se hecha un poco de salsa (sin gajos) por encima del pato y se decora con los gajos crudos que se han reservado
- El resto de la salsa (con los gajos incluidos) se sirve en una salsera a parte
- Es importante que este plato se sirva bien caliente ya que la textura y el sabor tan característicos de este manjar podría quedar alterado si se sirve frío
- Red de Blogs
May 31st, 2010 at 9:12 am
Hola martina,
m.
Gracias por tu consejo, me parece especialmente interesante!
Un fuerte saludo!
May 28th, 2010 at 11:51 am
El pato para que esté bueno tiene que estar bastante pasadito, si no es así no hay quien lo coma. En la cocina china hay diferencias entre la de Pekín y la de las colonias británicas ( esta es mas elaborada ). Mi consejo es que se haga con bastante tiempo y a fuego lento, terminando pasandolo por el horno.
May 19th, 2010 at 3:38 am
Ojala no existiera esa comida ¿porque matan a los patitos? mmmmmmmmmmmmm q malo!!!!!!!!!!
May 12th, 2010 at 7:19 pm
quisiera saber q precio tiene el pato??? agradesco su respuesta
March 23rd, 2010 at 1:20 am
Patolicioso!
March 5th, 2010 at 7:06 pm
Preferible usar Grand Marnier que Contreau
February 28th, 2010 at 11:54 am
Hola Conceptiòn,
m.
El contreau es una marca de licor con un intenso aroma de naranja, entre amarga y dulce que le da a la receta de pato a la naranja un aroma e intensidad muy peculiares!
Un fuerte saludo!
February 28th, 2010 at 5:56 am
no entiendo que es el Contreau
February 23rd, 2010 at 8:16 pm
voy a preparar resien asi ya les contare mi experiencia
January 6th, 2010 at 6:27 am
vendo patos criollos…xsi les interesan
January 4th, 2010 at 2:13 pm
Que duro! era un pato salvaje, la salsa muy buena pero el pato no era masticable. la casa llena de gente y mojando pan .Otro año será. pero explicar bien los tiempos de cocción
December 24th, 2009 at 5:28 pm
la verdad es que todavia estoy corretiando el pato por la finca, pero se que sera el mas sabroso con su receta
December 24th, 2009 at 5:02 pm
imaginaba que hera de otra manera, yo voy a poner el pato junto a la naranja en el horno (para no discutir). Pero por lo que veo, siempre hay que hacer la salsa aparte.
Cuando descubra como se hace con menos trabajo … os contare.
November 13th, 2009 at 11:00 pm
la receta esta mal explicada, los tiempos de cocido no corresponden.
ojo al hacerla
July 26th, 2009 at 8:02 pm
jeje
muy buena la recetaa !!!
aunqe todavia no la hagoo !!
jejejeejjjejejejejeje
(L
kiss
bye byee
July 11th, 2009 at 11:49 pm
que precio le pondrias y que guarnicion
June 6th, 2009 at 7:37 am
Al poner el pato en el horno para conservarlo caliente , se puede aprovechar subir a 220 grados la temperatura para que se termine de hacer por dentro .En cuanto a la maicena , existe en el mercado un espesante instantaneo de la misma marca que da muy buen resultado y es muy cómodo.Esta sabrosísimo.
November 16th, 2008 at 8:53 am
Me parese q es un plato delisioso mui buena receta espero q me envien cualquier otra
October 31st, 2008 at 9:54 am
falta alguna palabra en la receta ya que dice: “A continuación se agrega el a la cazuela”
March 5th, 2008 at 6:33 am
cuando ejecute la receta os lo contaré gracias
December 19th, 2006 at 8:54 am
me parecio una exquisites el delicioso pavo a la naranja