El pan de maíz, llamado también almojabana, es el pan por excelencia en América. El pan de maíz se puede realizar de varias formas por lo que tiene un sinfín de variantes dependiendo básicamente del tipo de maíz, grasa y contenido adicional con el que se elabore.
Esta receta permite elaborar el tradicional pan de maíz que a parte de ser muy sabroso y sano es muy fácil de preparar.
Ingredientes para 4 personas:
- Harina de maíz crudo: 450 gramos
- Queso prensado o campesino: 900 gramos
- Almidón (maicena): 125 gramos
- Levadura en polvo: 10 gramos
- Huevos: 2 unidades
- Mantequilla: 60 gramos
- Azúcar: 60 gramos
- Sal: 1 pellizco
Preparación:
Tiempo estimado: 20 minutos
- Se ralla el queso y se mezcla con el almidón (maicena).
- A continuación se tamiza la harina junto a la levadura en polvo y se mezcla suavemente con el queso rallado y el almidón.
- En un bol a parte, se calienta la mantequilla a punto de pomada y se mezcla con el azúcar y los huevos.
- A la crema de mantequilla se le va incorporando poco a poco la mezcla anterior (de queso, almidón, levadura y harina) hasta obtener una masa que se pueda moldear con las manos.
- Cuando la masa está lista de divide en porciones pequeñas de aproximadamente 100 gramos. Cuidadosamente se les da forma de bolas que quedaran aplastadas por su propio peso.
- Se prepara una bandeja llana con un papel para hornear (para evitar que se peguen el la bandeja).
- Se colocan las bolas cuidadosamente en la bandeja y se hornean durante 15 minutos a 320? hasta que estén los panecillos bien doraditos.
- Se dejan enfriar a temperatura ambiente y ya estarán listos para comer.
- Red de Blogs
katia dice:
December 18th, 2006 at 4:48 pm
hola ami se me antojo
johanna dice:
February 19th, 2007 at 11:54 am
me gustaria que la medidas de los ingredientes sean en libras, no solo en gramos. y me gusta mucho la cocina.
elizabeth justo dice:
April 7th, 2007 at 6:20 pm
yo quiero hacer un pan de maiz, pero dulce, como si fuera una arepa, lo que me sucede es que me queda muy reseco y me gustaria tener la receta exacta para que me quedara mejor, yo le pongo leche, canela molida, huevos, harina blanca, de maiz, mantequilla, vainilla, pero no me queda esponjoso como debe quedar.
me gustaria que me enviaran la receta para ver si puedo salir a camino con ella.
gracias
maria dice:
April 9th, 2007 at 1:17 am
Hola elizabeth,
No se muy bien como puedes hacerlo para que te quede un pan dulce como el que tu quieres pero, teniendo en cuenta que a los pasteles se les hecha levadura para que suban y queden esponjosos, calculo que al pan dulce también se le podría echar aunque no tengo ni idea de qué tipo de levadura ni de cuanta cantidad…!
Lamento no poderte ayudar más, a ver si alguien sabe alguna otra manera…!
Un saludo!
m.
Nora Cristina dice:
April 27th, 2007 at 3:44 pm
Por favor quiero saber cuál es la harina de maiz crudo. Yo conozco la harina de maíz para hacer tortillas MASECA y también la harina de maíz POLENTA. Cual es la que lleva esta receta de pan de maiz y que tipo de levadura, polvo de hornear como el ROYAL o CALUMET, o levadura para panadería en polvo seca activa ? GRACIAS
maria dice:
May 1st, 2007 at 9:07 am
Hola Nora,
En efecto el polvo de hornear el la levadura Royal (o cualquier otra marca, para que nos entendamos).
Y lo por lo que refiere a la harina de maíz… yo solo conozco un tipo de harina de maíz (sin contar la polenta), y se trata de la harina de maíz que se puede obtener en los supermercados o tiendas de paquistaníes o… pero no se si se trata de la “maseca” como comentas o de otro tipo.
Cuando vaya a comprar ya lo miraré!
Un saludo!
m.
MIRELLA VERGARA dice:
May 16th, 2007 at 5:56 am
PORFAVOR QUIRO SABER CUAL ES EL QUESO PRENSADO O CAMPESINO
hojaldres p' empanadas dice:
May 28th, 2007 at 1:16 pm
Felicitaciones por todo lo que nos permiten de la cocina. me gustaria tener mas información sobre como se prepara la masa de hojaldre para todo tipo de empanadas, empanadillas y rollos, gracias muchas gracias. gamaliel de Colombia
Wilmarie Lopez dice:
June 19th, 2007 at 12:38 pm
Hola quisiera que pusieran onzas tambien y cucharadas.
ciudadvieja dice:
July 12th, 2007 at 9:01 pm
Más que pan de maíz, yo preparo la torta de elote de la siguiente manera:
* Vierto en la licuadora los granos de 5 mazorcas tiernas
* 1 lata grande de leche condensada
* 3 huevos
* 4 onzas de mantequilla
* 1 raja pequeña de canela.
Licúo hasta que todo esté bien deshecho luego lo vierto en un molde ya engrasado y enharinado y al horno por 25 minutos o hasta que esté cocido. (300 grados F.)
Luego se saca del horno y se deja que se enfríe por 15 ó 20 minutos, luego se desmolda. No hay que comerlo caliente pues casi no tiene sabor, se debe comer estando ya frío por lo menos unas 5 horas para que los distintos sabores se integren.
Nota. A veces los granos de maíz están un poco duros entonces uso el procesador para deshacerlos y ya deschechos los paso a la licuadora con los demás ingredientes, de esa manera evito arruinar la licuadora.
monica dice:
August 5th, 2007 at 8:18 am
es muy importante este espacio para las mamis como yo que tenemos celiacos en casa y nunca sabemos donde buscar recetas el pan de maiz es uno de los recomendados pero no podemos poner ni harina de arroz ni harina de refuerzo de ningun tipo ya que a parte de ser celiaco es alergico al arroz por eso quien tenga una receta de pan de maiz sin mas que la publique gracias
Félix dice:
August 12th, 2007 at 6:40 pm
hola:
Tengo una maquina para hacer pan y mi papá no puede comer harina de trigo, por lo que compré harina de maíz, de centeno y de linaza.
Tienes alguna receta que me sirva con estos ingredientes y , como te digo en lo posible para la máquina de hacer pan. Espero tu respuesta por favor
desde ya muchas gracias
osea yo dice:
August 26th, 2007 at 12:00 pm
no me gusta
rosalia dice:
September 3rd, 2007 at 6:17 pm
preparé el pan con harina de maíz pero no me subió. lo puse a cocer durante 1 hora pero me quedó como crudo, qué tengo que hacer?
lo hice con levadura y le eché margarina más agua. qué más tendría que agregar
rosalia dice:
September 3rd, 2007 at 6:19 pm
ah, yo tengo gastritis.. es buena esa receta para mi? no le puedo echar queso ni leche normales. me rcomendaron leche de soya, como anda con esta receta??
maria dice:
September 4th, 2007 at 12:46 pm
Hola rosalia,
En primer lugar, felicidades portu santo!
No estoy segura de que esta receta pueda ser propicia para ti. creo que la mejor persona a la que podrías acudir para resolver estas dudas es un médico o un nutricionista.
Un fuerte saludo!
m.
gelo dice:
December 22nd, 2007 at 10:34 am
eso no es pan de maiz el tipico pan de maiz lleva estos ingredientes y este porcentage:
300 g de arina de maiz,150g de arina de trigo ,75g de arina de centeno,40 g de levadura prensada,agua templada y sal.
se mezclan las arinas, se dilulle la sal y la levadura en una taza de agua se amasa todo y se deja crecer la masa unas dos horas despues se mete al horno y listo.
pan de millo GALEGO
sea cual sea la cantidad de pan las porporciones de arina son siempre las mismas.
vane volquez dice:
May 8th, 2008 at 2:50 pm
Hola chicas, aqui les envio esta forma de preparar un pan de maiz.
2 tasa de arina de maiz
1 1/2 tasa de arina de trigo
2 tasa de azúcar
1 cucharada de canela en polvo
1 1/2 cucharada de levadura o polvo de horniar, ó 1 cucharada.
2 cucharada de sal
3 huevos
4 cucharada de mantequilla o la cantidad que desee
2 tasa de leche
1 pisca de nuezmoscada
1 cucharada de vainilla
1/2 cucharada de bicarbonato
mezcla: En un embase grande coloque todo lo que es seco, en otro embase bata los huevos y héchele la vainilla, la leche, la mantequilla deretida, despues adhiera todo lo que es mojado a lo seco asta que la mezcla que sultesita.
proseda a hecharla en un morde grande y hornéla a una temperatura de 300 grados.
vicky dice:
June 7th, 2008 at 7:08 am
como pueden ser 900 gramos d queso!? no les parece demasiado??
Tere dice:
September 10th, 2008 at 9:46 am
Hola, quería saber, ¿Cómo hacer el pan con arina de maíz?
Gracias.
anonimo dice:
November 15th, 2008 at 11:04 am
me gusta la cocina, ise sta receta y me encanto muchisimo gracias por publicarla. quiero q sepas q una mano rica un hombre mas
midori dice:
December 4th, 2008 at 9:59 am
buenas , en primer lugar . esta receta con queso no la conocía, siempre elabore pane sd emaiz pero sin queso .
pero para lograr el hinchamiento d elos panes. seria bueno
mezclarlo con harina de trigo en una proporción adecuada.a er si los panes ganan esa turgencia que algunos nos gusta
Susana Bottaro dice:
January 24th, 2009 at 10:55 pm
Hola tengo una pregunta me gustaria saber si la levadura en polvo de la que hablan en las mayorias de las recetas es
polvo royal ”
porque tambien esta la levadura en polvo seca “
maria dice:
January 26th, 2009 at 11:46 am
Hola Susana Bottaro,
Efectivamente, cuando hablamos de levadura en polvo nos referimos a la levadura royal u otras similares (de otras marcas) que son igual de efectivas!
Un fuerte saludo!
m.
mildred espinosa dice:
February 5th, 2009 at 12:09 am
yo quisiera la receta del pan de maiz que lleva zanahoria
juanisamadecasa dice:
February 28th, 2009 at 2:10 am
la harina de maiz es conocida tambien como polenta o semolina en mexico. la puedes encontrar donde vendan productos parapanaderia o en donde vendan granos,semillas y chiles el maiz no esta molido como la harina es granuliento fino
josue dice:
March 20th, 2009 at 11:35 pm
yo quiero pan de almidon o de yucaaaa
amelia dice:
March 22nd, 2009 at 3:51 am
un saludos a todos y a todas es que quiero saber si puede ponere los en onzas y por tazas ok si lo ponen haci se los voy a agradecer gracias
Ananda dice:
March 28th, 2009 at 4:48 am
Hola a tod@s!
Hace unos meses el médico me dijo que tenia intolerancia al trigo,y que no podia tomarlo mientras tomase el tratamiento que me recomendó.Yo buscando entre los supermercados de donde vivo(Córdoba_España),encontre un pan de maiz(barra rústica)viene envasado y tiene fecha de caducidad bastante larga.Los ingredientes que tiene son:Almidón de maiz,harina de maiz,margarina vegetal,sal ,azucar,lecitina de soja,bicarbonato sodico,goma xantana,antioxidante E-300,conservante E-200,y levadura.Supongo que sabiendo la receta tradicional se le pueden echar aproximadamente las mismas cantidades.La textura y el sabor son muy ricos,y recuerda a los bizcochos o a los croasanes.Un saludo.Besos 
Elizabeth dice:
March 31st, 2009 at 8:32 pm
hola, como estan todos, tengo un hijo autista y cumple con la dieta libre de gluten y caseina, le he inventado muchas recetas en tortas pero no he logrado poder hacerle el pan de maiz ya que entre las recetas que he visto aqui tienen ingredientes prohibidos como los huevos, la mantequilla y por estos siempre sustituyo con clara de huevo, aceite de maiz, por la leche licuo coco en agua tibia para sacar la leche de coco y bicarbonato por polvo de hornear. Es un reto el que tengo en hacerle el pan que tanto mi hijo me pide que le haga. si alguien de ustedes me puede ayudar en una receta para el como para todos los demas autistas. Gracias .
Jose Diaz dice:
July 30th, 2009 at 4:37 pm
Para la Sra. que tiene su hijo autista y alergico al gluten, le sugiero que vea el pan de yuca que se usa mucho en Colombia. Este lleva yuca que remplaza la harina de trigo. Yo soy de Colombia. Los pan de yucas son muy ricos pues su base es de queso blanco. Vivo en USA y el queso que mas da el sabor es el parmesano. Hay pan de Colombia el Pandebono que tambien lleva yuca. Estas recetas las puede encotrar en muchos sitios de internet. Si algien sabe de panes sencillos de hacer que sean agradables y tengan mucho pedido me gustaria conocerlos. Necesito saber si es rentable tener una panaderia que tenga panes de diferentes paises. Gracias. Pan Bono
chris dice:
October 29th, 2009 at 5:30 am
el queso prensado o campesino es el típico queso fresco que parece quesillo.
?dulce* dice:
November 24th, 2009 at 11:08 pm
? Muchas gracias a todos:)**
por ayudarmea hacer la womegork
0sea okiss es super x q no tenia a
nadye q me ayudara y fue super que
ayara esta respuesta y + x el inter
un saludo a mi schoouul q es super es la
manuel quiros labastida Turno matutino okis
es la mejor osea 4ever y para siempre 00 y la
cequ 59 tambien 4ever las mejores eeeee see lass
mejores tam bien los profes son bien chidos seee
las recomiend000 eeee me tanse a esass okis los quiero
besos feliz nabidad y año nuevo 2010 woo00000 q rapido ee
*
—
—–
——-
———
————
—————
—————–
—–
—–
—–
alicia dice:
February 9th, 2010 at 9:55 am
el pan de maiz no lleva queso….