Receta de Paella Valenciana
Paella Valenciana
Si hay una receta típica de la cocina española esa es la paella. Aquí os presentamos una de las versiones de la famosa Paella Valenciana.
Tiempo Total: 40 Minutos
Ingredientes para 4 personas
- Arroz: 500 gramos
- Pollo: 600 gramos
- Conejo: 600 gramos
- Pimentón rojo dulce molido: Una pizca
- Azafrán: 8 hebras
- Tomate natural rallado: 1 tazita
- Judía verde: 300 gramos
- Judía blanca: 100 gramos
- Sal: Al gusto
- Aceite: 1 taza
Preparación
- Calentar el aceite en la paella y cuando empiece a humear, incorporar el pollo y el conejo troceados, dorandolos cuidadosamente a fuego medio
- A continuación añadir la verdura troceada y la sofreimos durante un par de minutos
- Haciendo un hueco en medio de la paella, sofreimos el tomate y cuando empiece a oscurecer, el pimentón con cuidado que no se queme o amargaría la paella
- Remover todo bien, se agrega el arroz y el agua hasta el borde de la paella
- Dejar cocer a fuego vivo hasta que el arroz este en su punto y el caldo se evapore por completo
- Dejar reposar unos minutos
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- Red de Blogs
abril 14th, 2007 a las 11:00 pm
No decís en qué momento se añade el arroz. Fundamental, ¿no?
septiembre 4th, 2007 a las 4:12 am
falto poner el garrafon,(verdura) que para mi es escencial en una buena paella valenciana o no?
octubre 25th, 2007 a las 12:27 pm
Hola. Soy valenciano y me encanta cocinar. Básicamente la receta está muy bien , SOLO que después del sofrito se añade el agua, hasta el borde de la paella (sartén), y se deja que hierva hasta que el caldo llegue a la altura de los remaches de las asas, y es ENTONCES cuando se añade el arroz, y se espera hasta que haya absorbido todo el caldo. El arroz ha de cocer 20 minutos. Sólo se taparía, al final, si nos parece que el arroz está todavía un poquito crudo, preferiblemente cubriríamos con papel de periódico, el cual humedeceríamos un poco una vez puesto. Espero haberos ayudado.
octubre 28th, 2007 a las 11:38 am
Los estrictos y justos ingredientes de la genuina Paella Valenciana son: arroz redondo o tipo bomba, tomate (mucho mejor troceado que de bote), bachoqueta (val. bajoqueta: tipo de judía verde), garrofón (val. garrofó o fesol de garrofa), tavella, pollo y conejo, aceite de oliva virgen, pimiento colorado, y agua. Se usa el azafrán para darle más sabor y color al arroz. Además, se pone una infusión romero vertido al caldo después de añadir el arroz, que le da muy buen sabor. Esa es la receta de la paella de la Parreta, o paella valenciana, a la hora de comer se pude añadir unas gotas de espíritu de limón.
Las materia primas de la “paella sense mà nec” (paella sin mango), son esos precisos y preciados ingredientes que antaño sólo se encontraban al alcance de las alacenas (val. rebost) de los ricos señores huertanos.
Con el rigor histórico que merece tan preciado manjar, la paella valenciana nació, en principio, para solemnizar los grandes acontecimientos de índole familiar de los señores huertanos, después de la mano de la burguesía capitalina, se integró en los círculos artísticos y culturales de Alicante, Castellón y Valencia.
marzo 17th, 2008 a las 1:06 pm
hola la verdad es que me parece interesante la receta pero soy colombiana y aqui en mi pais no se comercializa el conejo con que otra carne lo puedo remplazar tambien quisiera saber que es judia verde o blanca
Gracias les agradezco su pronta respuesta pues tengo una reunion familiar esta semana y me gustaria preparar ese plato
me gusta mucho todo lo que se relacione con la culinaria si tienen mas recetas y me las quieren obserquiar me las pueden enviar a mi correo
abril 21st, 2008 a las 4:55 am
De pimiento colorado nada de nada, pimentón dulce
mayo 6th, 2008 a las 7:39 am
Hola!
Yo la paella valencia la hago de la siguiente manera:
Pongo un poco de aceite en la paella y cuando esta caliente sofrío la carne (pollo y conejo) hasta que esta doradita. Entonces le agrego la verdura (bachoqueta y garrofón). Cuando la verdura esté hecha le agrego el tomate troceado y lo dejo sofreir.
A continuación le echo el pimentón dulce moviéndolo y le echo el agua (enseguida para que no se queme el pimentón) hasta el borde de la paella.
Cuando el agua, ya convertida en caldo, llega a los remaches de las asas compruebo como está de sal y le añado hasta que esté sabroso (no salado). Entonces echo un poco de azafrán y el arroz formando una cruz (la cruz de arroz tiene que asomar un pelín por encima del caldo).
Reparto bien el arroz por la paella y lo dejo cocer unos 20 min. a fuego medio-bajo hasta que absorva el caldo. Cuando el caldo va menguando y el arroz asoma un poco le pongo unas ramitas de romero.
Cuando esta cocido el arroz lo apago y lo tapo con papel de periódico o un trapo humedecido, dejándolo reposar un poco. Y listo!
mayo 6th, 2008 a las 7:46 am
Se me olvidaba:
También se le puede echar un ajo picado cuando se sofría el tomate y si gustan, caracoles.
Lo del pimiento rojo es opcional, yo personalmente no le echo.
Espero que os guste.
Saludos a tod@s.
mayo 22nd, 2008 a las 9:48 am
buena receta
mayo 24th, 2008 a las 4:44 pm
hice la receta de paella pero como esta tan grande mi paella uso dos hornillas para cocerla el problema es que no se esta cociendo pareja….que puedo hacer?