Receta de Paella Valenciana
Si hay una receta típica de la cocina española esa es la paella. Aquí os presentamos una de las versiones de la famosa Paella Valenciana.
Ingredientes para 4 personas:
- Arroz: 500 gramos
- Pollo: 600 gramos
- Conejo: 600 gramos
- Pimentón rojo dulce molido: Una pizca
- Azafrán: 8 hebras
- Tomate natural rallado: 1 tazita
- Judía verde: 300 gramos
- Judía blanca: 100 gramos
- Sal: Al gusto
- Aceite: 1 taza
Preparación:
Tiempo estimado: 40 minutos
- Calentar el aceite en la paella y cuando empiece a humear, incorporar el pollo y el conejo troceados, dorandolos cuidadosamente a fuego medio
- A continuación añadir la verdura troceada y la sofreimos durante un par de minutos
- Haciendo un hueco en medio de la paella, sofreimos el tomate y cuando empiece a oscurecer, el pimentón con cuidado que no se queme o amargaría la paella
- Remover todo bien, se agrega el arroz y el agua hasta el borde de la paella
- Dejar cocer a fuego vivo hasta que el arroz este en su punto y el caldo se evapore por completo
- Dejar reposar unos minutos
Título: Receta de Paella Valenciana
Enviada por: fermuned
Categoría: Recetas de Cocina, Arroz
Comentarios: 12 comentarios
Fecha: Sunday, July 9th, 2006
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August 2nd, 2006 at 11:19 am
Una pregunta “tonta” en todas las recetas de paella no se dice si tengo que tapar la paella para cocinar el arroz, podria sacarme de la duda tapo o no tapo la paella, pues el arroz siempre lo tapo.
Gracias
August 3rd, 2006 at 3:07 am
Hola Vicky!
Cuando preparamos una paella se suele tapar el arroz.
Cuando le quede poco para estar hecho, se apaga el fuego y se tapa (generalmente con un trapo) para que se acabe de hacer.
Tapandolo conseguimos que el arroz no se queme de abajo y que no se reseque conservando el calor hasta que se sirve la paella en la mesa.
March 9th, 2007 at 7:16 pm
he probado algunas paellas pero con mariscos
a ver si pueden ayudarme con una receta con mariscos
gracias .
March 11th, 2007 at 3:08 am
Hola jesus,
Pues… si que tenemos algunas otras recetas con mariscos.
Te enlazo con una de ellas “receta de paella marinera con marisco” que creo que te puede interesar.
A ver que tal sale!
Un fuerte saludo!
:) m.
April 14th, 2007 at 11:00 pm
No decís en qué momento se añade el arroz. Fundamental, ¿no?
September 4th, 2007 at 4:12 am
falto poner el garrafon,(verdura) que para mi es escencial en una buena paella valenciana o no?
October 25th, 2007 at 12:27 pm
Hola. Soy valenciano y me encanta cocinar. Básicamente la receta está muy bien , SOLO que después del sofrito se añade el agua, hasta el borde de la paella (sartén), y se deja que hierva hasta que el caldo llegue a la altura de los remaches de las asas, y es ENTONCES cuando se añade el arroz, y se espera hasta que haya absorbido todo el caldo. El arroz ha de cocer 20 minutos. Sólo se taparía, al final, si nos parece que el arroz está todavía un poquito crudo, preferiblemente cubriríamos con papel de periódico, el cual humedeceríamos un poco una vez puesto. Espero haberos ayudado.
October 28th, 2007 at 11:38 am
Los estrictos y justos ingredientes de la genuina Paella Valenciana son: arroz redondo o tipo bomba, tomate (mucho mejor troceado que de bote), bachoqueta (val. bajoqueta: tipo de judía verde), garrofón (val. garrofó o fesol de garrofa), tavella, pollo y conejo, aceite de oliva virgen, pimiento colorado, y agua. Se usa el azafrán para darle más sabor y color al arroz. Además, se pone una infusión romero vertido al caldo después de añadir el arroz, que le da muy buen sabor. Esa es la receta de la paella de la Parreta, o paella valenciana, a la hora de comer se pude añadir unas gotas de espíritu de limón.
Las materia primas de la “paella sense mànec” (paella sin mango), son esos precisos y preciados ingredientes que antaño sólo se encontraban al alcance de las alacenas (val. rebost) de los ricos señores huertanos.
Con el rigor histórico que merece tan preciado manjar, la paella valenciana nació, en principio, para solemnizar los grandes acontecimientos de índole familiar de los señores huertanos, después de la mano de la burguesía capitalina, se integró en los círculos artísticos y culturales de Alicante, Castellón y Valencia.
March 17th, 2008 at 1:06 pm
hola la verdad es que me parece interesante la receta pero soy colombiana y aqui en mi pais no se comercializa el conejo con que otra carne lo puedo remplazar tambien quisiera saber que es judia verde o blanca
Gracias les agradezco su pronta respuesta pues tengo una reunion familiar esta semana y me gustaria preparar ese plato
me gusta mucho todo lo que se relacione con la culinaria si tienen mas recetas y me las quieren obserquiar me las pueden enviar a mi correo
April 21st, 2008 at 4:55 am
De pimiento colorado nada de nada, pimentón dulce
May 6th, 2008 at 7:39 am
Hola!
Yo la paella valencia la hago de la siguiente manera:
Pongo un poco de aceite en la paella y cuando esta caliente sofrío la carne (pollo y conejo) hasta que esta doradita. Entonces le agrego la verdura (bachoqueta y garrofón). Cuando la verdura esté hecha le agrego el tomate troceado y lo dejo sofreir.
A continuación le echo el pimentón dulce moviéndolo y le echo el agua (enseguida para que no se queme el pimentón) hasta el borde de la paella.
Cuando el agua, ya convertida en caldo, llega a los remaches de las asas compruebo como está de sal y le añado hasta que esté sabroso (no salado). Entonces echo un poco de azafrán y el arroz formando una cruz (la cruz de arroz tiene que asomar un pelín por encima del caldo).
Reparto bien el arroz por la paella y lo dejo cocer unos 20 min. a fuego medio-bajo hasta que absorva el caldo. Cuando el caldo va menguando y el arroz asoma un poco le pongo unas ramitas de romero.
Cuando esta cocido el arroz lo apago y lo tapo con papel de periódico o un trapo humedecido, dejándolo reposar un poco. Y listo!
May 6th, 2008 at 7:46 am
Se me olvidaba:
También se le puede echar un ajo picado cuando se sofría el tomate y si gustan, caracoles.
Lo del pimiento rojo es opcional, yo personalmente no le echo.
Espero que os guste.
Saludos a tod@s.