La receta de paella de arroz negro es una receta muy popular en España gracias a su intenso sabor y a su combinación de ingredientes que la hacen ser uno de los manjares más nutritivos del mediterráneo. Se caracterización del color es gracias a la tinta del calamar que no solamente le da un color oscuro sino que además le añade un aroma muy característico del mar.
Ingredientes:
- Calamar fresco: 1 kilo y 800 gramos
- Tinta de calamar: 4 bolsitas
- Ajo: 2 dientes
- Cebolla: 1/2
- Tomates de pera: 3 medianos
- Arroz: 1 kilo
- Agua: 2 litros
- Aceite de oliva virgen extra: 1 chorrito
- Azafrán natural: 7 gramos (1 pellizco)
- Pastillas de caldo concentrado (de pescado o verduras): 1 pastilla grande
Preparación:
- En un cazo, se ponen 2 litros de agua junto con una pastilla de caldo (preferiblemente de pescado o marisco) y el azafrán. Se cuece hasta que hierve y se reserva para más tarde
- Se limpian y trocean los calamares reservando su tinta en caso de que la tengan
- También se pelan y trocean los ajos, la cebolla (algunos la rallan en vez de trocearla y también queda bien) y los tomates para preparar el sofrito
- Se pone un chorrito de aceite de oliva en la paella y se sofríen los ingredientes anteriores (ajos, cebolla y tomates) a fuego lento
- Cuando empiezan a estar cocidos se añade el calamar ya troceado y se deja cocer junto al sofrito durante 10 minutos (también a fuego lento)
- Pasados los 10 minutos se añade la tinta de calamar y se remueve con una espátula de madera para que queden todos los ingredientes teñidos
- A continuación se incorpora el arroz y se fríe durante un par o tres minutos junto al resto de ingredientes para que coja el sabor
- Se añaden los dos litros de caldo preparado anteriormente. Es importante que el caldo esté hirviendo y que quede distribuido por toda la paella
- Con la ayuda de la espátula de madera, de remueve muy poquito para acabar de distribuirlo todo
- Se hace un pequeña degustación y se rectifica el punto de sal o de tinta para acabar de conseguir un sabor bien equilibrado
- Cuando el sabor esté al punto, se deja cocer hasta que el arroz quede suelto y se haya bebido el caldo
- Cuando ya está cocido, se retira del fuego y se tapa con una tapadora o con un paño de cocina limpio y se deja reposar durante unos 5 minutos
- Se sirve bien caliente y se puede decorar con unas hojitas de perejil
- Red de Blogs
toni dice:
March 27th, 2008 at 12:07 pm
yo voy ha substituir el arroz por tallarines y le añadire un poco de pimiento verde que a mi entender le da muco juego, y como no algun mejillon que otro. estoy convencido que me quedara estupendo. salut i bon profit.
gissel dice:
May 12th, 2008 at 2:22 pm
deverian esplicar cosas sencillas y a las vez especial
receta glaseado de limon dice:
May 29th, 2008 at 5:36 am
buenismo esta paella pero yo la hize con pasta
el unico problema es q la tinta no es en bolsitas y no pedo calcular 4 bolsitas pueden darme el tamaño salio un poko aguado.. con la tinta
pero felicidades estuvo bien hidoo besos
erwin dice:
September 15th, 2008 at 4:56 pm
con tinta de sepia se queda negro, negro.
probarlos con menos agua y fideo del numero1 te quedas con la gente
madrona dice:
November 18th, 2008 at 10:57 am
Hola, esta paella es mi especialidad y la hago con sepia fresca q tiene su tinta y unas gambas peladas…
Tambien en le añado un vaso de vino tinto, con una picada asi lo hacia mi abuela y queda buenisimooo!!! probarlo, os gustara!!!
mikel dice:
November 20th, 2008 at 11:08 am
Oye, solo por curiosidad, ¿Para cuantas personas es esta receta? Me parece interesante saberlo antes de comprar todos los ingredientes, porque igual me resulta demasiado o quizás insuficiente para mi cena de familia.
nicolas dice:
November 12th, 2009 at 7:44 pm
puede hacerse este plato con otro tipo de caldo ,por ejemplo de pollo?
maria dice:
November 13th, 2009 at 1:35 pm
Hola nicolas,
m.
La verdad es que no es lo más adecuado aunque te puede sacar del apuro!
Creo que cuando no se dispone de algún ingrediente, hay que ser creativo y buscar alguna manera o algún recurso que lo sustituya y esto es justo lo que propones! a lo mejor no te quedará perfecto pero podrás prepararlo de todas formas y… quién sabe, a lo mejor descubres que con esta pequeña variación te gusta más!
Un fuerte saludo! ah, cuenta cómo te salió que ahora tengo curiosidad!
Maria dice:
December 4th, 2009 at 9:47 pm
Hola me gustaría saber, ¿si la receta es para 4 o para 6? personas porque no calculo muy bien las cantidades.
Además es la primera vez que lo voy a hacer y seguro que meto la pata con las cantidades.
CILIA dice:
December 19th, 2009 at 11:37 pm
me gustan mucho estas resetas las pondre en practica