Receta de Paella de Arroz Negro

Paella de Arroz Negro

La receta de paella de arroz negro es una receta muy popular en España gracias a su intenso sabor y a su combinación de ingredientes que la hacen ser uno de los manjares más nutritivos del mediterráneo. Se caracterización del color es gracias a la tinta del calamar que no solamente le da un color oscuro sino que además le añade un aroma muy característico del mar.

Receta de Paella de Arroz Negro

Tiempo Total: 60 Minutos

Ingredientes para 8 personas

  • Calamar fresco: 1 kilo y 800 gramos
  • Tinta de calamar: 4 bolsitas
  • Ajo: 2 dientes
  • Cebolla: 1/2
  • Tomates de pera: 3 medianos
  • Arroz: 1 kilo
  • Agua: 2 litros
  • Aceite de oliva virgen extra: 1 chorrito
  • Azafrán natural: 7 gramos (1 pellizco)
  • Pastillas de caldo concentrado (de pescado o verduras): 1 pastilla grande

Preparación

  • En un cazo, se ponen 2 litros de agua junto con una pastilla de caldo (preferiblemente de pescado o marisco) y el azafrán. Se cuece hasta que hierve y se reserva para más tarde
  • Se limpian y trocean los calamares reservando su tinta en caso de que la tengan
  • También se pelan y trocean los ajos, la cebolla (algunos la rallan en vez de trocearla y también queda bien) y los tomates para preparar el sofrito
  • Se pone un chorrito de aceite de oliva en la paella y se sofríen los ingredientes anteriores (ajos, cebolla y tomates) a fuego lento
  • Cuando empiezan a estar cocidos se añade el calamar ya troceado y se deja cocer junto al sofrito durante 10 minutos (también a fuego lento)
  • Pasados los 10 minutos se añade la tinta de calamar y se remueve con una espátula de madera para que queden todos los ingredientes teñidos
  • A continuación se incorpora el arroz y se fríe durante un par o tres minutos junto al resto de ingredientes para que coja el sabor
  • Se añaden los dos litros de caldo preparado anteriormente. Es importante que el caldo esté hirviendo y que quede distribuido por toda la paella
  • Con la ayuda de la espátula de madera, de remueve muy poquito para acabar de distribuirlo todo
  • Se hace un pequeña degustación y se rectifica el punto de sal o de tinta para acabar de conseguir un sabor bien equilibrado
  • Cuando el sabor esté al punto, se deja cocer hasta que el arroz quede suelto y se haya bebido el caldo
  • Cuando ya está cocido, se retira del fuego y se tapa con una tapadora o con un paño de cocina limpio y se deja reposar durante unos 5 minutos
  • Se sirve bien caliente y se puede decorar con unas hojitas de perejil
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10 Comentarios

  1. toni:

    yo voy ha substituir el arroz por tallarines y le añadire un poco de pimiento verde que a mi entender le da muco juego, y como no algun mejillon que otro. estoy convencido que me quedara estupendo. salut i bon profit.

  2. gissel:

    deverian esplicar cosas sencillas y a las vez especial

  3. receta glaseado de limon:

    buenismo esta paella pero yo la hize con pasta
    el unico problema es q la tinta no es en bolsitas y no pedo calcular 4 bolsitas pueden darme el tamaño salio un poko aguado.. con la tinta

    pero felicidades estuvo bien hidoo besos

  4. erwin:

    con tinta de sepia se queda negro, negro.
    probarlos con menos agua y fideo del numero1 te quedas con la gente

  5. madrona:

    Hola, esta paella es mi especialidad y la hago con sepia fresca q tiene su tinta y unas gambas peladas…
    Tambien en le añado un vaso de vino tinto, con una picada asi lo hacia mi abuela y queda buenisimooo!!! probarlo, os gustara!!!

  6. mikel:

    Oye, solo por curiosidad, ¿Para cuantas personas es esta receta? Me parece interesante saberlo antes de comprar todos los ingredientes, porque igual me resulta demasiado o quizás insuficiente para mi cena de familia.

  7. nicolas:

    puede hacerse este plato con otro tipo de caldo ,por ejemplo de pollo?

  8. maria:

    Hola nicolas,
    La verdad es que no es lo más adecuado aunque te puede sacar del apuro!
    Creo que cuando no se dispone de algún ingrediente, hay que ser creativo y buscar alguna manera o algún recurso que lo sustituya y esto es justo lo que propones! a lo mejor no te quedará perfecto pero podrás prepararlo de todas formas y… quién sabe, a lo mejor descubres que con esta pequeña variación te gusta más!
    Un fuerte saludo! ah, cuenta cómo te salió que ahora tengo curiosidad!
    :) m.

  9. Maria:

    Hola me gustaría saber, ¿si la receta es para 4 o para 6? personas porque no calculo muy bien las cantidades.
    Además es la primera vez que lo voy a hacer y seguro que meto la pata con las cantidades.

  10. CILIA:

    me gustan mucho estas resetas las pondre en practica

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