Receta de Masa de Hojaldre

Masa de Hojaldre

Esta receta de masa de hojaldre es una de las recetas clave en cualquier recetario aunque cabe comentar que se trata de una receta algo complicada y sobretodo muy laboriosa de preparar, es por esta razón, que la gran mayoría de personas prefieren comprar la masa ya preparada en los supermercados y así facilitar el proceso de elaboración de la tarta, pastel o plato que se desea elaborar. Aún así, para aquellos que desean prepararla, recordamos que se trata de una masa que se puede congelar en caso de que sobre o bien de querer dejarla preparada.

Receta de Masa de Hojaldre

Tiempo Total: 90 Minutos

Ingredientes

  • Harina de fuerza: 300 gramos
  • Sal: 6 gramos
  • Agua: 1 dl.
  • Margarina o mantequilla: 225 gramos

Preparación

  • Tamizar la harina sobre una superficie de mármol y darle forma de volcán
  • En el centro del volcán se echa la sal y el agua
  • Con la punta de los dedos se disuelve la sal con el agua evitando que se mezcle la harina del propio volcán
  • Una vez que la sal está disuelta se mezcla con la harina desde dentro hacia afuera
  • En cuanto se pueda formar una bola pequeña, mantenerla en la palma de la mano, haciéndola rodar y apretándola con fuerza y se le va añadiendo el agua y la harina sobrante poco a poco
  • Cuando la mezcla es homogénea y con cuerpo, se forma una bola, más bien firme, con ella y se le dan unos cortes con el cuchillo, formando una cruz, para que coja elasticidad
  • Se deja reposar la masa durante 10 minutos
  • Mientras se prepara la mantequilla. Para ello se pone la mantequilla sobre una hoja de papel vegetal y se golpea con el rodillo hasta que adquiera más o menos la misma consistencia que la masa, y formar un cuadrado de 15 por 15 centímetros
  • Se estira esta masa que hemos preparado primero hasta que coja las dimensiones de 25 x 25 dejándola con más grosor en el centro
  • Se pone el cuadrado de mantequilla en el centro de la masa a tresbolillo y se encierra la mantequilla en el cuadrado de masa
  • Se estira la masa con un rodillo en sentido longitudinal, manteniendo la anchura inicial hasta que tenga 7 milímetros de grosor y sea tres veces más larga que ancha
  • Se dobla la masa sobre sí misma en tres partes iguales (esta operación constituye una vuelta)
  • Se hace girar la masa un cuarto de vuelta y se repite la operación
  • Se deja reposar durante 20 minutos, durante este tiempo se puede envolver la masa con una bolsa de plástico o film para que no se forme costra
  • Pasado este tiempo se repite la operación otras dos veces (2 vueltas) y dejar reposar durante 20 minutos
  • Se dan otras dos vueltas más
  • La masa ya queda lista, aunque deberá reposar durante 20 minutos antes de utilizarse
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5 Comentarios

  1. orfita:

    Gracias de verdad es interesante estos apuntes me gustaria saber si esa masa de la empanada con cerveza es solo para hornear

  2. orfita:

    Me interesa conocer mas como preparar la masa de hojaldre ya que mi esposo la prepara de otra manera

  3. diego:

    muchas gracias por las recetas la de la masa de ojaldre esta muy bien

  4. diego:

    muchas gracias la preparacion de la masa de ojaldre esta muy interesante

  5. yolis:

    Acá en México venden una margarina especial que se llama Flex, especial para hojaldres con y sin levadura, yo la he hecho muchas veces, no es difícil, solo que debes tener buen brazo para estirarla tantas veces, eso si, sabe muy rica.

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