Receta de Gelatina de granadina con bacalao ahumado y espárragos

Gelatina de granadina con bacalao ahumado y espárragos trigueros

Esta receta ideal para el verano, nos la define su autor Ettore como “deliciosa y refrescante”. Como puede verse en la fotografía, su presentación es espectacular.


Receta gelatina granadina bacalao

Tiempo Total: 420 Minutos

Ingredientes

  • Bacalao ahumado: 60 gramos
  • Espárragos trigueros: 2 unidades
  • Tomates cherry: 3 unidades
  • Lechuga: Varios brotes
  • Granadas de Elche: 4 unidades
  • Gelatina: 5 hojas
  • Picada de Ajo y Perejil: 1 picada

Preparación

  • En una olla con sal, hervimos los espárragos, los sacamos del fuego y los enfriamos en agua con hielo
  • Con los tomates cherry hacemos la misma operación: Hervir en agua con sal y posteriormente enfriarlos en agua con hielo
  • Cortamos los espárragos a lo largo y pelamos los tomates, reservamos en el frigorífico.
  • Para la gelatina de granadina:

  • Colocamos las hojas de gelatina en un bol con agua para que se ablande
  • Mientras tanto esprimimos las granadas reservando algunos granos para luego decorar
  • Colamos el zumo un par de veces con un chino fino, o una malla, ponemos la mitad del zumo a hervir y le añadimos la gelatina bién escurrida. Removemos bien para que se desaga, retiramos del fuego y lo mezclamos con el zumo restante
  • Removemos y lo colocamos en un molde largo de medio centímetro de grosor, lo metemos en el frigorífico un mínimo de 6 horas
  • Para el montaje:

  • Con cuidado desmoldamos la gelatina para que no se rompa y la recortamos para que quede rectangular y la colocamos en el medio del plato
  • Hacemos dos rollitos con el bacalao y lo ponemos a un lado encima de la gelatina
  • Los rellenamos con los espárragos y los brotes de lechuga
  • En otro lado colocamos los cherry y algunos granos de granada
  • Por último aliñamos todo con la picada de ajo y perejil
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