Esta receta de galletas de berenjena y calabacín enviada por berta, es una receta muy sencilla de preparar y sobretodo muy original! estas deliciosas galletas son el aperitivo perfecto tanto para las comidas diarias como para aquellas cenas más especiales, con ellas, todos quedarán sorprendidos!
Ingredientes:
- berenjena: 1 mediana
- calabacín: 1 mediano
- cebolleta: 1 unidad
- pimienta blanca: 1 pellizco
- orégano: 1 pellizco
- agua: 1 vaso
- aceite de oliva: 4 cl
- harina: 250 gramos
- queso emmental rallado: 1 paquete (200 gramos)
- levadura en polvo: 15 gramos (1 sobre)
- azúcar: 1 pizca
Preparación:
- Se lavan y pelan la berenjena y la cebolleta y se cortan a julianas
- Se repite la operación con el calabacín aunque este no es necesario pelarlo si no se desea
- Se vierte un chorrito de aceite de oliva en una sartén y se saltean las verduras que acabamos de trocear durante unos 5 minutos
- Se retiran del fuego, se salpimientan y se reservan
- A parte, se mezcla el agua con 2,5 cl de aceite de oliva, la harina, la levadura en polvo, la sal y el azúcar. Se amasa bien hasta obtener una masa homogénea y con cuerpo y se deja reposar durante unos 30 minutos
- Pasado este tiempo se estira la masa con la ayuda de un rodillo, se corta en porciones del tamaño de una galleta y se reparten en una bandeja del horno
- Se introducen las galletas en el horno previamente calentado a 160 grados y se dejan cocer durante unos 10 minutos
- Pasado este tiempo se retiran del horno y se coloca una pieza de las verduras previamente preparadas encima
- Se espolvorean con orégano y con el queso rallado y se gratinan durante unos 3 o 4 minutos más
- Finalmente se retiran del horno y se sirven bien calentitas
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