Receta de Croissants

Croissants

Una receta tan entretenida de hacer como de comer. La receta de croissants siempre son una buena excusa para ponerse con la familia en la cocina.

Receta de Croissants

Tiempo Total: 105 Minutos

Ingredientes para hacer 12 croissants

  • Levadura de panadería: 30 gramos
  • Azúcar glass: 15 gramos
  • Leche: 1 dl y 1/2
  • Harina: 450 gramos
  • Sal: 1 pizca
  • Mantequilla: 180 gramos
  • Huevos: 2 unidades (1 para dorar el croissant con una pizca de sal)

Preparación

  • En un bol, poner la levadura y el azúcar y mezclarlo con la leche tibia. Se deja reposar la mezcla durante 10 minutos
  • A parte, tamizar la harina y la sal y desmigar 30 gramos de mantequilla sobra la harina
  • Hacer un volcán con la harina y añadir, en el centro, un huevo batido y la mezcla de la levadura preparada anteriormente. Poco a poco, y con cuidado, se va llevando la harina hacia al centro mezclándola bien con el resto de los ingredientes
  • Se va trabajando la masa con las manos hasta que empieza a tener consistencia y se puede empezar a trabajar con el rodillo
  • Entonces se va añadiendo a la masa, un poquito de mantequilla blanda (se puede ablandar con la ayuda del microondas), y se continua trabajando hasta que, poco a poco, nos vamos quedando sin mantequilla
  • Cuando la masa ya esta bien trabajada y es homogénea, se envuelve con un trapo limpio y se deja reposar en un sitio fresco durante aproximadamente 30 minutos. Después se vuelve a trabajar ligeramente, se envuelve con el trapo nuevamente y se deja descansar durante unas seis u ocho horas
  • Cuando la masa ya está lista, se divide en bolas para que todos los croissants tengan aproximadamente la misma medida, se extiende la masa de cada croissant y se enrolla para darle la forma característica
  • Cuando ya los tenemos todos preparados se colocan en la placa del horno previamente aceitada y se pinta cada croissant con la mezcla de huevo batido y sal
  • Se dejan reposar 30 minutos más para que la masa suba nuevamente antes de cocerlos, se pintan con el huevo de nuevo y se meten en el horno a 180 grados durante 30 minutos
  • En caso de ser demasiada masa, es posible congelarla cruda, con lo cual solo hay que descongelarla, darle la forma y hornearla cada vez que se quieran hacer nuevos croissants
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    36 Comentarios

    1. David:

      Pero, esto engorda mazo, no? Y para los que ya hemos llegado al cupo de las tapitas de verano!!??

    2. Sara:

      creo ke te enrrollas mucho en el tema de dejarlo reposar no se cuanto te pegas 2 dias para hacer el croassaint yo lo he hecho con tu receta y a mi no me subio el croassant no me kedo esponjoso

    3. anonimo:

      lo e echo paso a paso segun la receta y el resultado a sido pan dulce en forma de croissant

    4. T.R.:

      A ver… He seguido esta receta y he tenido algunos problemas. el primero es que me salieron un poco salados, no por la abundancia de sal, sinó porque a la receta le falta azucar. Además… eso de los 15 o 20 minutos a 200º hace que se hagan muy rapido por fuera y se queden crudos por dentro, esten el tiempo que estén, y muy duros. Y cuando digo duros quiero decir DUROS…. Queda como un pan enrroscado y con el centro crudo. No está mal el sabor de fuera, pero no son Croissants… Y estarse horas en la cocina vale la pena si el resultado es el esperado, y segun esta receta no lo es… Eso si, nos hemos reido muchisimo gastando bromas acerca de las utilidades del Croissant/Pan/Porra Antidisturbios… Desde sacamuelas hasta bumerang xDDDDD!!!!!

    5. tuafil:

      a mi tampoco me ha salido la receta estan muy duros,si los hubiera hecho salados y rellenos de pate o queso…podrian haber pasado por saladitos

    6. cocigirl:

      ola mira, es la primera vez qe voy a hcer sta receta y segun los comentarios no parece efeectiva con mas cantidad de azucar gana en sabor???
      por ciert qe es tamizar la harina??

    7. mireia:

      alguien sabe como hacer croissants con cereales>??’ estan buenisimos los hacen en una pasteleria de al lado de donde trabajo y madre mia! la pasta es como integral y luego tienen mogollon de semillitas de cereales increible!

    8. BEATRIZ HELENA ACEVEDO R:

      excelente, tenia otra que me quedaron muy feos. muchas gacias.
      me gustaria hacer waffles que permanezcan tostados.
      los que hice, salen tostados pero al rato estan blandos.
      gracias.

    9. elvis:

      ok. he estado observando los comentarios me parece q la falla esta en el tiempo de reposo de la mezcla. tienen q aprender primero a realizar la masa de ojaldre esos ingredientes estan bien para hacer la base ,sin los 180 de mantequilla, aparte tienen q realizar una lamina en film con los 180 d mantequilla y luego incorporarselas a la harina y realizar los dobles para el ojaldre(ojaldre danes).. yo les podria explicar y darles algunos secretos d ojaldre y de horneo …. solo soy un chico q me gusta cocinar…=)

    10. tonijimenez:

      Leo los comentarios y no me extraña que les queden mal. Los croissants no llevan huevo (solo para pintarlos) y la mantequilla se incorpora como en la elaboracion del hojaldre y no como dice aqui.

    11. ARIEL:

      Mira me parece que la receta esta mal; a mi me pasaron otra receta y mejoran mucho a estos que la verdad me quedaron duros como piedra.

    12. Angel:

      encontre una receta que me parece mejor en otro lado el tema es que lleva como 1 dia hacerlos espero no tener los mismos dramas que supuestamente tiene esta masa, sino me dedico a los bonsais… vamo’ uruguay noma’…

    13. [...tamy...*]:

      creo k te lias 1 poko al poner la preparacion xk lo pudes avrebiar.
      por otra parte a salio mu riko.
      tambien e visto otras recetas y creo k es una de las mjores.
      espero k no me keden duros komo a ariel.

    14. eli:

      pues gracias por la receta esta buena.gracias

    15. eva rodriguez:

      mañana aré esta receta solo que sera facil poruqe se pareze vastante a la del pan ;) bye!!

    16. alex:

      ami me salieron guay porque gracias a tammy que me a dao consejos me salieron crujientes esponjosos ni duros

    17. alex:

      :)

    18. alex:

      yo a mis invitados les di 20 croasatns eran 15 personas mmmm le gustaron

    19. ainhoa:

      aleee

    20. ainhoa:

      tienes razon peroo no te puede salir tan ricos cuales recetas faltan

    21. alex:

      1 gramito de harina mas pon lo en el horno y pon levadura y azucar

    22. isa:

      gracia spor la receta me gusta muchisimo la cocina
      cuando los aga pondre el resultado de ellos buendia y gracias

    23. phoebe:

      hola yo los estoy haciendo y me asustan los comentarios de que si quedan duros…de que es pan dulce… bueno ya os contare haber que sale????

    24. phoebe:

      hola buno… me han salido de rechupete estan blanditos jugosos y un sabor genial me han gustado muchisimo

    25. maria:

      Ai que bien phoebe!
      Me alegro mucho que te gustaran!
      Un saludo!
      :) m.

    26. mónica:

      ¡Hola! me llamo Mónica .He leído la receta y los comentarios.Trabajo en hostelería y repostería.30 mtos de horno a 180 grados será lo correcto y se os quemarán.respecto ala forma de enrollarlos nolo espica,así que mirar la película de “no es facil” actualmente en cine y vereis el enrollado.

    27. blay:

      Hacer caso de lo que dice más arriba en el 10 tonijemenez.
      El croissant no lleva huevo mezclado con la masa , ni leche.., en definiva, tiene muchos menos ingredientes pero tiene mucho más truco.

    28. Pasion:

      Hola a todos!!!

      Es la primera vez que hacemos croissants y nos parecía que la receta estaba muy bien y fácil de hacer pero el resultado ha sido muy diferente al esperado,conclusión :

      pan duro con forma de croissant y SIN SABOR!!!

      Un desastre espero q mejoréis la receta!!!

      Pamen eres la mejor!!!!

    29. kinti:

      hola estoy haciendo un curso de panaderia es una de las resetas mas complicadas por que tiene que quedar bien el hojaldre jaaj

      PERO SI LE AGARRAS LA MANO ES MUY FACIL SALUDOS!!!

    30. kinti:

      yo ise esta reseta ya en clases pero no tengo la reseta la perdi y esta no es la rese ta que yo use ademas 30 gramos de levadura es un abuso mal

      no se ahi muchas variantes voy a ver si encuentro una que me sirva saludos

    31. marco:

      hola
      de donde eres… me encanta ese nombre,,, y quiero tener una novia con ese nombre,, pero por ahora voy a hacer los croissants.. aver como me quedan.. besitos tamy si lees este mensaje,, al menos me puedes saludar si,. me llamo marco y tengo 23 a)os

    32. marco:

      tamyyyyyyyyyyyy

    33. Ariana31:

      Trabajo en una pasteleria, y la masa de croissant, que es la misma que la de las napolitanas, pañuelos, etc… no lleva ni huevos ni leche ni azucar glase. Lleva harina de media fuerza o fuerza entera, azucar normal, sal, levadura prensada de panaderia y agua.

    34. Ariana31:

      Uno de los trucos es saber amasar bien. En un bol es dificil, para hacer en casa puede valer una amasadora pequeñita e incluso la termomix que amasa bien. Luego hay que saber que vueltas darle, una doble y luego una sencilla. Y eso de dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente? Ni de coña.. a temperatura ambiente tarda horas en fermentar bien la masa y como en casa no se tiene fermentadora.. pues ha esperar. IMPACIENTES.

    35. Marta:

      He hecho la receta y no son croissants, no sé que es exactamente, me han salido 18 panecillos sin sabor a nada, lo único que he hecho ha sido gastar ingredientes. No sé como no han quitado la receta.

    36. Mary:

      creo que en esta receta esta mal aplicada la mantequilla y por eso quedan asi de duros

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