Receta de Brazo de Gitano de limón
El brazo de gitano de limón es una receta que Lourdes ha pensado y elaborado específicamente para aquellas personas a las que les gustan los dulce con un toque de frutas
Ingredientes para 8 personas:
- Harina: 100 gramos.
- Azúcar: 350 gramos
- Huevos: 7 unidades
- Levadura en polvo: 1 sobre (16 gramos)
- Limones: 2 unidades
- Mantequilla: 40 gramos
- Maicena: una cucharada sopera
- Agua: medio vaso
Preparación:
Tiempo estimado: 30 minutos
- Se separan las claras de las yemas de 4 huevos
- Se baten las claras a punto de nieve y se añaden 100 gramos de azúcar poco a poco y sin dejar de remover. Cuando empiezan a salir burbujitas se añade la harina y el sobre royal previamente tamizados, se continúa removiendo y finalmente se agregan dos de las yemas de huevo que primeramente se habían separado
- Se unta la bandeja del orno con un poco de mantequilla, se cubre con papel de estraza o de aluminio y se unta nuevamente para evitar que se pegue
- Se pone la masa en la bandeja de hornear y se estira procurando que cubra toda la bandeja. Se pone en el horno previamente calentado a 200ºdurante 6-8 minutos
- Cuando ya está cocido (pinchando con un cuchillo, éste sale limpio), se saca del horno y se coloca un trapo de cocina limpio y húmedo encima para que sude un poco y permita moldearlo y doblarlo
- Se deja reposar la masa con el trapo encima hasta que se enfríe y mientras, se va preparando la crema
- Para preparar la crema, se baten las 2 yemas de huevo y se mezclan con las 2 cucharadas de maicena
- Por otro lado, se pone el azúcar en otro recipiente y se le añade el vaso de agua y se remueve bien para que el azúcar se disuelva
- Se vierten las yemas con la maicena en el recipiente con agua y se mezcla todo nuevamente. Cuando la mezcla va quedando homogénea se le añade un poco de piel de limón y el jugo de 2 limones y se cuece todo junto, sin dejar de remover, al baño María hasta que adquiera la consistencia necesaria y finalmente se deja enfriar a temperatura ambiente
- Una vez que la crema se a enfriado, se pone encima del bizcocho y se estira y se enrolla dándole la forma característica de brazo de gitano
- Cuando ya está relleno se puede espolvorear con un poco de azúcar glasé y quemarlo para decorarlo
Título: Receta de Brazo de Gitano de limón
Enviada por: Lourdes
Categoría: Recetas de Postres, Frutas, Cremas, Pasteles, Recetas de Reposteria, Bizcocho
Comentarios: 1 comentario
Fecha: Saturday, July 22nd, 2006
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January 24th, 2007 at 9:34 am
aun no he tenido el placer de realizar esta receta apesar de ser amante de la reposteria. Tenia oido que no era necesario poner levadura ya que se busca el menor grosor de la masa para al enrollarla no obtener gran volumen con el relleno y con respecto al relleno soy mas tradicional puesto que con nata simplemente seria resultón. A la hora de decorarlo pienso que con chocolate fundido que luego endurece al frio chorreado con ayuda de un palito realizando unos hilos encima del brazo quedaria de igual modo muy atractivo al ojo y por que no al paladar.