Receta de All i oli, Ajoaceite, Ajoleo o Alioli
La receta de all i oli es una antigua receta de una de las salsas más típicas y antiguas de Cataluña. Esta deliciosa salsa es espesa y consistente y su intenso sabor delata la presencia de sus ingredientes. El all i olí o ajoaceite e ajoleo es una salsa que se caracteriza por su intenso sabor y suele prepararse para acompañar carnes asadas aunque en los últimos tiempos se ha ido integrando en la gastronomía y hoy se utiliza para acompañar muchos platos, panes y incluso para mezclar con la fideuá o para comer con los caracoles.
Ingredientes:
- Huevo: 1 unidad
- Ajo: 1 diente
- Sal: 1 pellizco
- Aceite de oliva virgen: 1/2 vaso aproximadamente
Preparación:
- Se separa la yema de la clara del huevo. Para preparar la salsa solo se usa la yema, la clara se puede reservar
- Se pela el diente de ajo y se pica bien finito
- Se pone el ajo en el mortero, se añade el pellizco de sal y se machaca todo bien
- Cuando está bien machacado se añade la yema de huevo
- Y se remueve bien dentro del mortero
- A continuación y sin dejar de remover se va echando el aceite, gota a gota. Este último paso es el más delicado puesto que si echamos el aceite demasiado rápido o bien dejamos de remover, se puede cortar la salsa
- Si mientras se remueve se empieza a notar que se está cortando la salsa, se debe dejar de añadir aceite y se añade una cucharadita de agua. Siempre sin dejar de remover. Poco a poco empezará a coger cuerpo de nuevo
- Lo ideal, es que el all i oli esté bien espeso y que mientras se remueve vaya quedando pegado en las paredes del mortero
- Se va removiendo y añadiendo aceite hasta conseguir la cantidad de salsa deseada y se sirve
Título: Receta de All i oli, Ajoaceite, Ajoleo o Alioli
Enviada por: maria
Categoría: Recetas de Cocina, Salsas
Comentarios: 3 comentarios
Fecha: Monday, September 24th, 2007
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October 12th, 2007 at 2:57 am
¿Y quien te ha dicho a ti que es una receta de los catalanes?. Todo se lo apuntan.
December 31st, 2007 at 11:35 am
Yo lo que tengo es una pregunta, el alioli se puede gurdar y sirvir despues de un rato de preparado??? por favor avisenme
January 5th, 2008 at 3:03 pm
Hola Enrique Suarez,
Pues claro que puedes guardarlo un rato, incluso puedes guardarlo de un dia para otro (más días no porque contiene huevo).
Si lo guardas, procura taparlo con un plàstico para evitar que la superficie se oscureza y ponlo en el frigorífico para asegurarte de que se mantiene en condiciones!
Un fuerte saluudo!
:) m.