Receta de All i oli, Ajoaceite, Ajoleo o Alioli
All i oli, Ajoaceite, Ajoleo o Alioli
La receta de all i oli es una antigua receta de una de las salsas más típicas y antiguas de Cataluña. Esta deliciosa salsa es espesa y consistente y su intenso sabor delata la presencia de sus ingredientes. El all i olí o ajoaceite e ajoleo es una salsa que se caracteriza por su intenso sabor y suele prepararse para acompañar carnes asadas aunque en los últimos tiempos se ha ido integrando en la gastronomía y hoy se utiliza para acompañar muchos platos, panes e incluso para mezclar con la fideuá o para comer con los caracoles.
Tiempo Total: 10 Minutos
Ingredientes
- Huevo: 1 unidad
- Ajo: 1 diente
- Sal: 1 pellizco
- Aceite de oliva virgen: 1/2 vaso aproximadamente
Preparación
- Se separa la yema de la clara del huevo. Para preparar la salsa solo se usa la yema, la clara se puede reservar
- Se pela el diente de ajo y se pica bien finito
- Se pone el ajo en el mortero, se añade el pellizco de sal y se machaca todo bien
- Cuando está bien machacado se añade la yema de huevo
- Y se remueve bien dentro del mortero
- A continuación y sin dejar de remover se va echando el aceite, gota a gota. Este último paso es el más delicado puesto que si echamos el aceite demasiado rápido o bien dejamos de remover, se puede cortar la salsa
- Si mientras se remueve se empieza a notar que se está cortando la salsa, se debe dejar de añadir aceite y se añade una cucharadita de agua. Siempre sin dejar de remover. Poco a poco empezará a coger cuerpo de nuevo
- Lo ideal, es que el all i oli esté bien espeso y que mientras se remueve vaya quedando pegado en las paredes del mortero
- Se va removiendo y añadiendo aceite hasta conseguir la cantidad de salsa deseada y se sirve
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Receta de All i oli, Ajoaceite, Ajoleo o Alioli:
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- Red de Blogs
octubre 12th, 2007 a las 2:57 am
¿Y quien te ha dicho a ti que es una receta de los catalanes?. Todo se lo apuntan.
diciembre 31st, 2007 a las 11:35 am
Yo lo que tengo es una pregunta, el alioli se puede gurdar y sirvir despues de un rato de preparado??? por favor avisenme
enero 5th, 2008 a las 3:03 pm
Hola Enrique Suarez,
Pues claro que puedes guardarlo un rato, incluso puedes guardarlo de un dia para otro (más días no porque contiene huevo).
Si lo guardas, procura taparlo con un plà stico para evitar que la superficie se oscureza y ponlo en el frigorífico para asegurarte de que se mantiene en condiciones!
Un fuerte saluudo!
m.
febrero 8th, 2009 a las 3:10 am
para mi
febrero 19th, 2009 a las 3:41 am
¿Solo se emplea un ajo? Hay quien dice qué tres, otros que seis. Esto de no saber cuantos ajos es un problema. Creo que uno es sumamente poco.
abril 7th, 2009 a las 5:19 pm
la cantidad de ajos es segun la cantidad y lo fuerte que lo quieras hacer. el AUTENTICO all-i-oli és catalan y significa ajo-y-aceite por lo que la receta SOLO debe llevar ajo y aceite. se chafan los ajos con un poco de sal y se añade aceite poco a poco. nada de huevo sino seria mayonesa con sabor a ajo. un all-i-oli normalito seria con dos ajos grandes y un vaso de aceite. tambien se puede usar aceite de girasol, aunque no seria la autentica salsa
agosto 2nd, 2009 a las 8:19 am
L´allioli es all i oli i prou, all i oli nomes i clar que es català com tot lo bo
agosto 15th, 2009 a las 11:45 am
EL all i oli es valenciano de toda la vida
y no tiene huevo
entonces seria mahonesa con ajo
agosto 15th, 2009 a las 2:06 pm
pues es Valenciano listos!